低糖低油黑麦贝果
作为面包狂热爱好者,面包是早餐必不可少的主食。而贝果,是我自从在美国酒店早餐吃过一次之后,便一发不可收拾的爱上的面包。它的口感在面包中独具一格,紧实又充满韧劲。更令人惊喜的是,它的配方和做法相对其他种类的面包,可以说是相当简单健康,手法上要求不高,材料上油和糖的比例非常少。如果在面粉种类上再做文章,将部分高筋面粉替换成全麦粉和黑麦粉,就不仅可以享受到贝果的美味,吃起来也可以说是身心俱愉,丝毫没有负担。
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步骤1/12
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将原料中的粉类混合,酵母、盐、糖分别置于容器一角,加入和面水,开始和面(可以用手揉或者用厨师机,这里我用了闲置已久的面包机,单独使用和面功能)
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步骤2/12
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将面团揉到比较光滑的时候,加入黄油继续揉出面筋
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步骤3/12
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面团再次变光滑时,可以揪一小块面查看面筋状态,出现稍厚的膜就可以了
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步骤4/12
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将面团盖住静置松弛10分钟后,分成小块揉成小圆面团(一块面团77g可以做11个,84g可以做10个,根据想要的大小进行分团);盖上保鲜膜,松弛20分钟ps:在这一步,如果希望贝果成品更蓬松松软,可以先进行发酵30分钟
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步骤5/12
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将小面团揉一揉,摁扁擀成舌形;不包馅料的话,直接将面的上部向下折叠两次按紧,也可以选择包入喜欢的馅料,红豆、各类坚果都可以,这里包的是核桃碎;
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步骤6/12
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将面团的一端用擀面杖擀扁,再将另一头包入擀扁的这端,形成环形
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步骤7/12
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将烘焙纸裁剪成大小合适的方形,将塑形好的贝果放置于烘焙纸上
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步骤8/12
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贝果盖上保鲜膜,室温或烤箱35度,发酵大约1小时,直至两倍大
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步骤9/12
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糖水煮至微沸后关小火,保持冒小气泡的状态,将贝果连着烘焙纸轻轻放入水中,在水蒸气作用下能很容易地轻抖下烘焙纸,正反面各煮30秒
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步骤10/12
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烤箱预热185度,上下火烤15-20分钟,直至表面金黄(注意一定要用不沾烤盘)
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步骤11/12
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成品!
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最后一步
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成品!
想要增加风味,也可以将20g糖替换成10g食用碱做成碱水;
可做10-11个贝果;
希望大家都能快乐的享受美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-19
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