3种口味的家常饼

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我家爱吃各种的烙饼，今天我把常吃的3种口感的家常饼分享一下，一个面团出3种味，每一种都经典又好吃，即使没菜也能吃一张。家常饼的口味多变，这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法，这种卷法没难度，也不用记公式，划一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，层次多，外皮酥香内层柔软，真是百吃不厌。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

饼材料：中筋面粉 700克

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饼材料：开水适量

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饼材料：凉水适量

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油酥：中筋面粉 20克

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油酥：热油 20克

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油酥：盐 3克

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葱花：葱末适量

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葱花：盐 3克

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葱花：植物油 10克

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芝麻酱：芝麻酱适量

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芝麻酱：盐 3克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面粉入面盆中；
步骤2/23 点击查看大图
一半面粉中倒入沸水，用筷子搅拌成絮状；
步骤3/23 点击查看大图
另一半面粉中倒入室温凉水，用筷子搅拌成絮状，再将二者混合搅拌；
步骤4/23 点击查看大图
手揉成无干粉的较柔软的面团，盖盖子饧10分钟；
步骤5/23 点击查看大图
复揉一遍，面团比之前更加细腻光滑了，表面抹一层植物油防水分蒸发，同时也能慢慢渗入面团，使面团更滋润；盖盖子饧30分钟-2小时均可；天热防发酵可放冰箱冷藏；
步骤6/23 点击查看大图
调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠；
步骤7/23 点击查看大图
葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好；
步骤8/23 点击查看大图
芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状；
步骤9/23 点击查看大图
饧好的面团放在案板上，不要揉，捋一捋分成3等份；
步骤10/23 点击查看大图
将其中一份擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀；
步骤11/23 点击查看大图
沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状；
步骤12/23 点击查看大图
封口处及宽边处全部捏严；
步骤13/23 点击查看大图
大头在下，小头在上，用手轻轻按压成厚饼状，放一旁松弛；
步骤14/23 点击查看大图
14. 将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花；
步骤15/23 点击查看大图
依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛；
步骤16/23 点击查看大图
将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐；
步骤17/23 点击查看大图
卷成锥筒状，按扁松弛；
步骤18/23 点击查看大图
将第一个面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径；
步骤19/23 点击查看大图
平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型；
步骤20/23 点击查看大图
翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两边金黄，出锅；
步骤21/23 点击查看大图
这是烙好的葱花饼；
步骤22/23 点击查看大图
这是烙好的麻酱饼。
最后一步点击查看大图
3种口味的家常饼，外皮酥香柔软多层！

小贴士

1. 面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软； 2. 油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等，就能衍生出多种口味的家常饼； 3. 烙饼的火力要随时调整，不能全程都用大火或者小火；大火会让饼皮烙糊而内部不糊，小火会让饼中的水分蒸发过度，饼口感干硬。

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发布于 2021-03-18

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