超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！

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网红高颜值彩虹螺旋酥，每一款都不同颜色，总有你喜欢的！轻轻一碰就掉渣，里面绵软醇香的内馅也太好吃了，颜值在线的同时口味还非常惊艳，做法很简单，颜控们赶紧做起来！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 210g

、

低筋面粉 290g

、

糖粉 30g

、

猪油 224g

、

冰水 132g

、

果蔬粉 20g

、

豆沙馅 1包

、

咸蛋黄 24颗

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好食材，称重备用。
步骤2/26 点击查看大图
将水油皮材料一并放入厨师机面桶内。
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启动厨师机开始搅拌。
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搅拌至可以拉出薄膜的面团。
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然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
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将做油酥的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团。
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再均分成4块。
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各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥，用保鲜膜封好冷藏备用。
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把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
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然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
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取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。
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将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
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取出一块面团，压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
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自上而下卷起来。
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收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
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取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
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再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
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自上而下卷起。
步骤19/26 点击查看大图
盖好保鲜膜，松弛15分钟。
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在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
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接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
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螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
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然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
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拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料。跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
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全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热。
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送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。

小贴士

1、蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的； 2、包好以后若中心歪了，可适当调整； 3、若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸； 4、文章出自@水怜忧。

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发布于 2021-03-18

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