青团

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青团—春天的味道软糯清香，不甜不腻

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 500克

、

粘米粉 100克

、

鲜艾草叶 150克

、

食用碱 2克

、

开水 300克/350克

、

猪油或黄油 30克

、

食用油 2勺

、

馅料：

、

咸菜 100克

、

猪肉肉末 50克

、

春笋 150克

、

肉松 100克

、

食盐少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1.将艾草洗净
步骤2/20 点击查看大图
2.将水烧开后，放入2克食用碱在水中，这样艾草叶更翠绿。将洗净的艾草倒入开水中焯水1分钟后捞出，放入冷水里冲凉。
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3.冲凉的艾草挤干水分后，切成小段放入料理机。
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4.将艾草和300克的开水一起放入料理机。打成艾草浓汁。
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5.将艾草汁用过滤网过滤一遍，这样汁水比较细腻。
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6.将500克糯米饭放入搅拌盆。
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7.将100克粘米粉加入糯米粉中。这时将过滤好的艾草汁（用400克-430克左右的艾草汁，根据你的面团湿度酌情增减）加入面粉中，和匀，揉成干湿刚好的艾草团。这时加入30克化开后的猪油或黄油。再将面团揉匀。
步骤8/20 点击查看大图
8.面团揉好后包上保鲜膜一边备用。这时将肉丁、春笋丁、咸菜碎末炒熟。
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9.将肉末、笋末、咸菜末倒入锅中炒熟，加入少量的盐，有点咸味即可，后将炒好的咸菜馅儿放一边待凉。
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10.将艾草团剂摊平成手掌大小。
步骤11/20 点击查看大图
11.放入咸菜肉末馅儿。
步骤12/20 点击查看大图
12.虎口收紧，搓圆润。
步骤13/20 点击查看大图
13.搓圆润后的青团，不要搓太扁。因为蒸煮的时候还会塌下来一点。所以生的时候尽量圆润一点。
步骤14/20 点击查看大图
14.搓好的青团下面垫上油纸。蒸的时候直接带纸一起蒸，以免粘连。
步骤15/20 点击查看大图
15.水烧开后，放入锅中蒸8-10分钟即可。蒸太久容易塌掉。蒸煮的时候中途可以开盖2次，这样水汽可以散掉一点，让青团不易软糊了表面。
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16.将2勺食用油熬熟后备用。
步骤17/20 点击查看大图
17.开锅后在蒸熟的青团表面刷上熟油。以防青团冷却后开裂。刷熟油也是为了之后吃不完可以用保鲜膜包裹的时候不粘膜。
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18.装盘待凉。
步骤19/20 点击查看大图
19.我做了2个口味，一个咸菜肉末口味，一个肉松口味。
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20.待凉后，装入小盒。送人或自用都无比方便。又美味又好吃。