日食记 | 家庭版脆皮烤鸭
生活中值得花点时间,做一些幸福的事情。 裹满脆皮糖水的鸭皮,一口能让后脑勺脆到激灵,吸饱苹果橙皮香甜的里肉醇厚嫩滑。 一刀下去,满目流油,皮脆肉嫩。 裹着甜面酱,搭配京葱和黄瓜,一卷下肚,拿什么都不换。
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步骤1/10
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饼皮:每张饺子皮刷油,叠成一摞(每一摞约10张),再整体均匀的刷上油,用擀面杖擀开,上锅蒸10分钟。
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步骤2/10
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烤鸭甜面酱:1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火,再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。
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步骤3/10
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将鸭子掏空内脏并冲洗干净,给鸭子充气(我这里用的是气球打气筒)使鸭皮鼓起。
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开水烫鸭皮,使鸭皮紧缩。
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步骤5/10
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把鸭子挂在通风处风干约3小时,沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。
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步骤6/10
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脆皮糖水:开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例,搅匀。
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步骤7/10
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将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上,再放至通风处(用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态)。风干3小时后取下,再次均匀抹上脆皮糖水,再放至通风处风干3小时。
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步骤8/10
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鸭肚里填入苹果块和橙子皮,再用铁签封口。
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步骤9/10
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预热烤箱至100度,放入鸭子烤1小时;然后调温至150度继续烤45分钟;再调温至180度烤40分钟。(为了防止四肢烤焦,在入烤箱前给包了锡纸)*升温是为了让烤鸭上色,具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。
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最后一步
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取出,倒掉鸭肚内填充物,切片装盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-17
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