日食记 | 家庭版脆皮烤鸭

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生活中值得花点时间，做一些幸福的事情。裹满脆皮糖水的鸭皮，一口能让后脑勺脆到激灵，吸饱苹果橙皮香甜的里肉醇厚嫩滑。一刀下去，满目流油，皮脆肉嫩。裹着甜面酱，搭配京葱和黄瓜，一卷下肚，拿什么都不换。

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1小时以上 | 配菜(中级)

饺子皮若干

、

鸭子一只

、

甜面酱适量

、

麦芽糖 2勺

、

白醋 1勺

、

料酒 1勺

、

芝麻酱适量

、

苹果块适量

、

橙子皮适量

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

白砂糖半勺

、

蜂蜜半勺

、

面粉两勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
饼皮：每张饺子皮刷油，叠成一摞（每一摞约10张），再整体均匀的刷上油，用擀面杖擀开，上锅蒸10分钟。
步骤2/10 点击查看大图
烤鸭甜面酱：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火，再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。
步骤3/10 点击查看大图
将鸭子掏空内脏并冲洗干净，给鸭子充气（我这里用的是气球打气筒）使鸭皮鼓起。
步骤4/10 点击查看大图
开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。
步骤5/10 点击查看大图
把鸭子挂在通风处风干约3小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。
步骤6/10 点击查看大图
脆皮糖水：开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，搅匀。
步骤7/10 点击查看大图
将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上，再放至通风处（用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态）。风干3小时后取下，再次均匀抹上脆皮糖水，再放至通风处风干3小时。
步骤8/10 点击查看大图
鸭肚里填入苹果块和橙子皮，再用铁签封口。
步骤9/10 点击查看大图
预热烤箱至100度，放入鸭子烤1小时；然后调温至150度继续烤45分钟；再调温至180度烤40分钟。（为了防止四肢烤焦，在入烤箱前给包了锡纸）*升温是为了让烤鸭上色，具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。
最后一步点击查看大图
取出，倒掉鸭肚内填充物，切片装盘。