手冲咖啡入门指南：工具和手法

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.01【磨豆子是技术活】好的咖啡粉是一杯手冲的骨相。骨相不佳，皮囊越好看，也只会相形见绌。磨咖啡豆，讲究的就是「均匀」，具体可参考「砂糖般大小」。好的磨豆机，基本都要一两万左右。贵的东西，毛病就只是贵而已。小白如我，是不配用这么高级的设备的。现在用的磨豆机还是朋友送的，大概八九百块钱，就是很基础的那种。你可以根据自身情况选择，很慢时光的手摇可以，便捷的电动款也行。我感觉我用的这款确实不太能磨得很均匀，所以一般我会磨两遍来找补一下。总之，看着比较均匀就差不离了，不是磨得越细越好。咖啡粉太粗，水流太快，很难萃取出芳香物质；太细又会堵住滤嘴，萃出苦涩味。咖啡豆的新鲜度是好口感的首要条件。有些朋友懒得自己磨豆，会买现成的咖啡粉或是一次性磨好多存着。其实当咖啡豆磨成粉，氧化速度就蹭蹭的，一般40秒之后香气就开始散失了。为了留住咖啡的香气，建议还是随磨随冲，别贪图省事儿。还有一个小细节，不知道你们在视频中有没有发现。不仅磨豆得均匀，布粉也要均匀。咖啡粉搁到滤杯后，要轻轻晃动使其尽量平铺。平整度也会影响手冲焖蒸和萃取的均匀度。 .02【水流是最佳搅拌棒】所有易逝的都注定要更小心照料，咖啡风味就是如此。手冲咖啡，水温得悠着点拿捏，通常控制在85-93°之间。水温过高，会增强咖啡的苦味；过低则酸味尤其明显。其实根据咖啡豆的烘焙程度不同，水温还有更精密的讲究，但入门嘛，别出错即可。手冲界有「金杯准则」这样的说法，讲的就是咖啡粉和水的比例。个人根据口味，都有某个区间内的比例。刚开始自己尝试手冲的话，建议把咖啡粉和水的比例控制在1：15左右，可以最贴近黄金区间。生活压力大，好多人都会用冥想来调节。在我看来，手冲也不亚于一场修行。因为「冲」的过程，必须得静心凝神。咖啡师告诉我，「冲的过程就像水流冲入咖啡粉，搅拌它，最大程度萃取好味道」。既然是搅拌，断断续续、哆哆哆嗦肯定是不行的。注水，最重要的是「稳定性」。保持稳定的水流速度、注水高低，以打圈的方式注入，这样可以保证每个区域的咖啡粉都雨露均沾，使萃取更均匀，风味更顺口。 .03【手冲家伙什儿】之前也说了，我的设备都是入门基础款。除了磨豆机，最起码还得有手冲壶、电子秤、滤杯、滤纸。滤杯我有两个，一个是单孔的，一个是有三孔的。单孔滤杯主要是可以适用于中深度烘焙的咖啡豆，三孔的则适用于多种烘焙程度，比较百搭。手冲咖啡入门指南：工具和手法不同造型的滤杯，适用的滤纸也有些不同，比如三孔的就可以用蛋糕杯滤纸。滤纸主要是能过滤掉杂质，使咖啡更醇香。从实用角度来看，好像买一个三孔的使用率更高。但是也有说法是，孔数越多，也要求更高的技术。所以，请量力选择吧！我的装备里，最贵的就是这把白色手冲壶，差不多一千多块。黑科技是可以精确控温到一度的细微差别。如果对温度比较有把握，也可以选择传统手冲壶，总之选一把称手的手冲壶很重要，得让自己拿在手里稳当当。电子秤也是必不可少的小工具。我买的是还带计时功能的，因为手冲咖啡，你懂的，Timing很重要，比如焖蒸时间要控制在30秒，否则会影响风味。也有比较讲究的手法，要求在2分钟内冲完一杯咖啡，这样才能趁风味没有逃掉，尽数收入腹中。讲了这么多，其实不过是手冲咖啡的基本原则。我始终认为，味觉是极其私人的。每个人味蕾上，都有独特的那杯好手冲。门道再多，都不如你按照内心的法则，以合适的水温、水流冲一款合适的豆子，萃取出让你舒服的风味。而每天花一点时间为自己手冲一杯咖啡，也是在不安世界里，为数不多专属私人的一段时光吧。