虾皮香菇鲜肉馄饨

浏览 6868 · 收藏 22

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

百吃不厌的馄饨做法，收藏起来吧，这是做了几十年面食的店铺老板教给我的秘方哦，这款馄饨馅，也适用包饺子，在这个基础上还可以加入一些家人喜欢吃的蔬菜进行搭配，不过水分大的蔬菜要挤干后进行搅拌，否则馅料湿度大面皮容易破，外形不好看外，就连鲜美的味道也会稀释一部分。用这个馅料包好的馄饨或饺子，外皮爽滑，馅料鲜味悠长，细嚼之下满口生香，吃一次就会想吃第二次。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

五花肉 800克

、

干香菇 30克

、

红葱头 80克

、

虾皮 50克

、

馄饨皮 800克

、

小葱 1根

、

紫菜少许

、

盐 8克

、

蚝油 1汤匙

、

高汤调味料 3克

、

胡椒粉 2克

、

海鲜酱 1汤匙

、

香油 3克

、

淀粉 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备好食材，另外选择肥瘦相间的夹心肉或五花肉最好，比用全瘦肉做出来的馅口感要嫩滑，油脂本身的香味渗透到面皮里，香气自然更胜一筹；
步骤2/15 点击查看大图
将猪肉洗净，去皮后切成小块，方便搅拌。我包的量比较多，这里的猪肉只是其中一部分，做馅料，红葱头不能少；
步骤3/15 点击查看大图
将虾皮洗净捞起沥干水，馄饨馅料中的致胜法宝食材就是它了，虾皮，这种虾皮看似没有肉头，但是它的香味非常浓郁；
步骤4/15 点击查看大图
免油烧热炒锅，将沥干水的虾皮炒干水分，炒至表面略有焦黄色最好，等会放入搅拌机的时候就会打成粉末状，香味就更加浓厚；
步骤5/15 点击查看大图
将切好的肉和剥皮的葱头、泡软的香菇和炒香的虾皮分别放入绞肉机桶内，这款绞肉机很方便，无电源线设计方便挪动，在哪都可以操作，方便带到户外搅拌食物。自动调节刀头高度，一机多用，有三个盛食物的桶搭配，绞馅料时只需要把刀头取出来安装进去就可以了，不需要来来回回将食物倒出来再操作，而且三个独立的桶分别有不同的容量，用完后像套娃似的摆在一起，节省空间；
步骤6/15 点击查看大图
把绞好的馅料分别倒出大盆中，用木铲将食材搅拌均匀；
步骤7/15 点击查看大图
调入盐、蚝油、鸡粉、香油、胡椒粉、淀粉、充分搅拌均匀，若是馅料过干，可以适当添加半碗姜葱水，分次倒入肉馅中拌匀，这样调出来的馅料比较嫩滑；
步骤8/15 点击查看大图
取一张馄饨皮，中间放入馅料，市面上的馄饨皮有大有小，自家食用的我觉得挑选大的馄饨皮比较适合，因为不用计较成本，还能包入很多馅料，个头饱满吃起来更过瘾；
步骤9/15 点击查看大图
包馄饨的手法有很多种，我觉得这种是最简单的，将馄饨皮对角折起来；
步骤10/15 点击查看大图
然后将两头往中间挤一挤，捏实封口，就成了一条像金鱼形状的馄饨，这个手法方便快捷，一分钟能包一百来个馄饨呢；
步骤11/15 点击查看大图
将包好的馄饨整齐码在盘中，若要放进冰箱冷藏，就要在馄饨表面撒上一层面粉，防止馄饨互相粘连，这样操作，即使用保鲜袋放在一起，冷藏过后也能逐个顺利取出来烹调；
步骤12/15 点击查看大图
煮馄饨也很简单，烧开适量清水，水沸腾时倒入馄饨，继续煮至馄饨浮出水面，此时加入半碗冷水给馄饨降降温，这样就能保证肉馅熟透，面皮爽滑筋道，再次煮至馄饨浮起来即可；
步骤13/15 点击查看大图
调入葱花和紫菜，调入少许盐，滴几滴食用油，拌匀后就可舀起食用。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图