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5元就能包起的春之味的做法

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5元就能包起的春之味

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夜雨剪春韭，新炊间黄粱——“咬春”少不了一把鲜嫩的韭菜。比起香椿、春笋、艾叶等芽儿物，两三元一斤的韭菜，价格平易近人，菜式花样多多。韭菜盒子，看起来平平无奇，却是开春必做的吃食之一。一捧白面粉，用响边水揉成烫面，包起韭菜和鸡蛋，小火煎得面皮金黄。咬开即见明黄鲜绿，撩人的香气直扑鼻尖……

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

温水 110g

、

韭菜 300g

、

鸡蛋 3个

、

食油适量

、

食盐（炒蛋）少许

、

食盐（拌馅） 3g

、

香油（拌馅） 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
韭菜，购买时选上手直挺，切口新鲜、叶端无黄的。现在市场上大多是宽叶韭菜，如果喜欢韭香浓郁的，尽量选购细叶韭菜。
步骤2/14 点击查看大图
将温水（80℃左右，100g）加入到面粉中，用筷子拌成雪花状，看面粉吸收状况，再逐步加入剩下的温水。
步骤3/14 点击查看大图
揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
醒面时可以准备盒馅。3～4个鸡蛋，加入少许盐，充分打散。
步骤5/14 点击查看大图
炒锅烧至八成热，下油后将蛋液炒熟。尽量炒得碎一点，以便更好与韭菜拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
把韭菜清洗沥干，切碎后加入3g盐和1汤匙香油，然后拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
再加入摊凉的炒蛋拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
醒好的面分成八等分。
步骤9/14 点击查看大图
将剂子擀成手掌大小的圆片。
步骤10/14 点击查看大图
放上2～3小勺韭菜鸡蛋馅。
步骤11/14 点击查看大图
面皮合起后，把边缘捏紧。
步骤12/14 点击查看大图
平底锅烧八成热后，锅内均匀抹上油，再放上韭菜盒子，用中小火煎焙。
步骤13/14 点击查看大图
将一面煎成金黄后，再翻面继续用中小火煎，至两面焦黄即可。
最后一步点击查看大图
刚起锅的盒子很烫，可别心急烫了嘴喽！

小贴士

1、制作面团的温水不要一次性加完，因为不同品牌、制作环境，面粉吸水率不一样。 2、因为韭菜加热后会释出水分，体积收缩，建议包馅时尽量包得饱满一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-16

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