酸辣蹄花

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天气渐渐炎热，来个清爽的凉菜吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄尖 2根（约2斤）

、

老姜小半个

、

大蒜 4瓣

、

大葱半根

、

料酒 3勺

、

红油 4勺

、

白糖 1勺半

、

香醋 3勺

、

生抽 5勺

、

花椒粉 1匙

、

胡椒粉大半匙

、

花椒 10粒

、

油酥花生米看心情

、

细芹菜 1颗

、

小葱 2根

、

蚝油半勺

、

盐适量

、

小米辣 3个

、

香油 1勺

、

白芝麻 2匙

、

鸡精半匙

、

味精半匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪蹄尖处理干净，切小块。
步骤2/12 点击查看大图
下冷水锅里煮，放入葱段，姜片，花椒，料酒，适量盐。水开后小火煮40-50分钟（视乎你喜欢猪蹄是软糯一点的口感还是有嚼劲一点的口感）。
步骤3/12 点击查看大图
猪蹄煮好后用凉水过一遍。老姜切细加水放置几分钟，放入姜水约100毫升。
步骤4/12 点击查看大图
大葱切圈，小葱切葱花，小米辣切碎，大蒜切碎。
步骤5/12 点击查看大图
放五勺生抽，三勺香醋，一勺半白糖，适量盐，一匙花椒粉，大半匙胡椒粉，半勺蚝油，一勺香油、适量鸡精和味精。
步骤6/12 点击查看大图
红油辣椒四匙。喜欢辣可以多放一点。
步骤7/12 点击查看大图
放入大葱，蒜末，小米辣和香葱，拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
放入芹菜段和香菜末。
步骤9/12 点击查看大图
放入酥好的花生米。
步骤10/12 点击查看大图
撒一点白芝麻，在盆里拌匀。
步骤11/12 点击查看大图
装盘，撒一点香菜末和葱花。
最后一步点击查看大图
开整！