炸鱼薯条

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第一次听说炸鱼薯条的时候，我脑补了许多画面，什么是“鱼薯条”？鱼肉做成薯条的样子？还是鱼肉味儿的薯条？女儿见我一脸懵，咯咯笑了起来。炸鱼薯条，其实就是炸鱼和炸薯条，源自英国，英文名字叫Fish&Chips，是一种典型的英国街边小吃，由于炸鱼和薯条制作简单，新鲜美味又便捷，几百年来，炸鱼薯条在英国成为雅俗共赏老少皆宜的一道美食，只不过有人把它当一顿饭而有人把它当餐前零食。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

西红柿 2个

、

大蒜一朵

、

洋葱半个

、

黄油一块

、

盐适量

、

食用油适量

、

黑胡椒碎适量

、

罗勒碎适量

、

欧芹碎适量

、

新鲜迷迭香适量

、

土豆 2个

、

鱼肉一块

、

淀粉 40克

、

面粉 10克

、

鸡蛋一个

、

盐适量

、

白葡萄酒适量

、

食用油 800克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大蒜去皮切碎备用，这里的大蒜需要是蒜碎，而不是蒜泥蒜片。
步骤2/15 点击查看大图
洋葱切碎，正常大小的洋葱，半个就可以了。
步骤3/15 点击查看大图
西红柿放在炉火边烧皮，之后在流动的水下冲洗干净。
步骤4/15 点击查看大图
西红柿切成小块，
步骤5/15 点击查看大图
放在料理机中打成西红柿糊糊，加迷迭香，罗勒碎，欧芹碎和黑胡椒碎拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
炒锅倒油，不等油热就把大蒜先下锅，小火慢慢炸香。
步骤7/15 点击查看大图
大蒜颜色变黄后下入洋葱碎，接着再放一块黄油，
步骤8/15 点击查看大图
等洋葱炒出香味儿之后倒入西红柿酱，同大蒜和洋葱碎拌均匀，保持大火加热。
步骤9/15 点击查看大图
盖上锅盖转中火加热，约需要20分钟左右，把酱煮至滋味融合，期间加盐调味。
步骤10/15 点击查看大图
最后把煮好的西红柿酱放进料理机中，挤一些柠檬汁，打成质地更细腻的酱汁。
步骤11/15 点击查看大图
打好的酱，酸酸的香香的，非常好吃。除了搭配炸鱼薯条，用煎香的面包片或者中式发面大饼来搭配它，也非常好吃，再或者搭配意面也很好。自己在家做炸鱼薯条，一边煮酱一边做鱼和薯条，最后可以一起上桌。
步骤12/15 点击查看大图
土豆去皮切成粗条，先下锅煮至七成熟，捞出来沥水备用，必要时用厨房纸巾吸掉土豆条表面的水份。鱼块炸好之后把薯条下锅炸熟，表面变硬且微微上色后出锅即可。
步骤13/15 点击查看大图
从鱼身上片也一看净肉，不限定鱼肉品种，大多数鱼都可以做。鱼肉切成小条，放在碗中，加白葡萄酒、盐和黑胡椒碎抓均匀。之后加入一个鸡蛋的蛋清，放上40克红红薯淀粉和10克普通面粉，充分抓拌均匀，期间酌量加一点儿清水。起油锅准备炸鱼。油温五六成热的时候把鱼块逐一下锅，炸定型后捞出，最后再下锅复炸上色，鱼块就炸好了。
步骤14/15 点击查看大图
最后就是组合了，切几片柠檬，把炸好的薯条和鱼块摆盘，同煮好的酱汁一起上桌吧。
最后一步点击查看大图
同时再搭配一杯柠檬水，也挺好的。红茶柠檬水的做法非常简单，泡一壶红茶，加上柠檬片和蜂蜜就好了。

小贴士

孩子对美食的热情超级高，每缝周末，总是想自己动手做点啥，因为她并没有固定的认知和所谓的经验，总是照着食谱就把想要的东西做出来的（有时候需要老妈帮点忙），还真是挺好的。在整个帮忙的过程中，老妈我尽可能避免经验主义，更多让孩子去体验，对于孩子的成长，这也是必不可少的。关于炸鱼薯条，咱们只是把这两种食物放在一起吃，无所谓正宗不正宗，本土特色特别重的食物，离开了它的故乡，必然要被改良。炸鱼薯条中的炸鱼，你用炸鸡排的方法裹上面包糠也完全没有问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-15

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