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仔姜兔的做法

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仔姜兔

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10~30分钟 | 配菜(中级)

兔肉 300g

、

仔姜适量

、

小米椒一把（看个人对辣椒的喜好程度）

、

大蒜（2—4）瓣

、

花椒适量

、

豆瓣酱一勺

、

盐一勺（腌制兔肉）

、

料酒两勺（腌制兔肉）

、

盐适量（炒制兔肉）

、

鸡精适量

、

生粉 1-2勺

、

油 200ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
洗干净切丁一定要把腹部清洗干净否则有异味
步骤2/16 点击查看大图
盐胡椒（可以适当多点）料酒一个方向搅拌八十圈以上拌至起胶（这样才入味）
步骤3/16 点击查看大图
薄芡少许嫩肉粉（再次搅拌这样才不会脱浆）
步骤4/16 点击查看大图
加油拌匀这样方便滑散不会粘连也不会油温过高炸胡
步骤5/16 点击查看大图
小半锅热油至六七成热（180度左右）【锅先预热到冒烟再倒油烧至油冒烟这样无论炒什么都不会粘锅】
步骤6/16 点击查看大图
小米辣搅碎些
步骤7/16 点击查看大图
三十秒搅拌效果
步骤8/16 点击查看大图
仔姜切丝
步骤9/16 点击查看大图
蒜老姜切粒配点青红花椒
步骤10/16 点击查看大图
二荆条切圈
步骤11/16 点击查看大图
将兔丁倒入锅中半分钟定型后再轻推滑散这样就一定不会脱浆油还是清亮三分钟左右即可捞出控油
步骤12/16 点击查看大图
留底油（之前1/3）老姜蒜粒花椒炒香
步骤13/16 点击查看大图
加入豆瓣酱炒出红油加一半小米辣碎和一半仔姜炒香
步骤14/16 点击查看大图
控油后的半熟兔丁倒入锅中翻炒加少许水三分钟左右烧开调味：盐、鸡精、胡椒、白糖
步骤15/16 点击查看大图
将剩余的仔姜丝小米辣碎青椒圈倒入锅中翻炒
最后一步点击查看大图
出锅前加点明油即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-14

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