仔姜兔
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步骤1/16
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洗干净 切丁 一定要把腹部清洗干净 否则有异味
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步骤2/16
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盐 胡椒(可以适当多点) 料酒 一个方向搅拌八十圈以上 拌至起胶(这样才入味)
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步骤3/16
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薄芡 少许嫩肉粉(再次搅拌 这样才不会脱浆)
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步骤4/16
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加油 拌匀 这样方便滑散 不会粘连 也不会油温过高炸胡
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步骤5/16
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小半锅热油至六七成热(180度左右)【锅先预热到冒烟 再倒油 烧至油冒烟 这样无论炒 什么都不会粘锅】
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步骤6/16
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小米辣 搅碎些
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步骤7/16
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三十秒 搅拌效果
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步骤8/16
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仔姜切丝
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步骤9/16
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蒜 老姜切粒 配点青红花椒
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步骤10/16
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二荆条切圈
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步骤11/16
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将兔丁 倒入锅中 半分钟 定型后 再轻推滑散 这样就一定不会 脱浆 油还是清亮 三分钟左右即可捞出 控油
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步骤12/16
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留底油(之前1/3) 老姜 蒜粒 花椒 炒香
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步骤13/16
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加入 豆瓣酱 炒出红油 加一半小米辣碎 和一半仔姜 炒香
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步骤14/16
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控油后的半熟兔丁 倒入锅中 翻炒 加少许水 三分钟左右烧开 调味:盐、鸡精、胡椒、白糖
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步骤15/16
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将剩余的 仔姜丝 小米辣碎 青椒圈 倒入锅中 翻炒
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最后一步
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出锅前加点明油即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-14
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