春饼卷合菜

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二月二这天吃春饼也被叫做“咬龙鳞”，因为春饼形状又圆又薄好似鳞片而得名。春饼的做法非常简单，吃的时候可以炒上一些春天的时令蔬菜，用春饼卷起来吃。刚蒸好的春饼透明筋道，卷上咸香适口的炒合菜，一口咬下去满满的幸福感。

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67克
97克
307克

2190
千卡

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

热水 180ml

、

色拉油 10ml

、

盐 1g

、

鸡蛋 3个

、

胡萝卜 1根

、

韭菜 100g

、

绿豆芽 100g

、

火腿肠 2根

、

粉丝 50g

、

葱 5g

、

盐 1g

、

花生油 15ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先我们要准备好需要用到的所有食材：制作春饼需要用到的面粉，制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等。还可以搭配菠菜、木耳和肉丝一起炒，食材越丰富越好吃。不喜欢吃摊鸡蛋的话，也可以不盖帽，把鸡蛋炒到合菜里面。
步骤2/13 点击查看大图
先把面粉和盐倒入盆中，然后用准备好的热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。取出饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个小剂子，然后用手把每个小剂子揉圆。剂子大小要均匀，这样才能保证春饼大小一致。
步骤3/13 点击查看大图
像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮。
步骤4/13 点击查看大图
用油刷给擀好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均匀，然后把面皮一个一个叠起来。
步骤5/13 点击查看大图
用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼，不用擀得太薄，太薄容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。
步骤6/13 点击查看大图
蒸锅中加入适量清水大火烧开，把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里，水沸腾后把笼屉放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以了。
步骤7/13 点击查看大图
蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开，因为之前刷过油，特别好揭开，晾凉了就不好揭了。
步骤8/13 点击查看大图
粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净；胡萝卜削去外皮后切成细丝；火腿肠剥去外皮后切成丝备用；最后把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，用筷子搅打成鸡蛋液。
步骤9/13 点击查看大图
中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花小火爆香，倒入火腿丝翻炒，然后下入绿豆芽大火快炒。
步骤10/13 点击查看大图
下入胡萝卜丝和粉丝，翻炒后调入生抽和盐调味。
步骤11/13 点击查看大图
倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘。
步骤12/13 点击查看大图
平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷刷上一层薄油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固，摊成足够大的蛋饼。
最后一步点击查看大图
底部凝固定型后翻面，两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春饼最搭配。