宫爆鸡丁
非常好吃的宫爆鸡丁,鸡肉鲜嫩,
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步骤1/11
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准备食材,鸡大腿可以换成琵琶腿或鸡胸肉,鸡腿肉口感更好一些,图片上鸡腿两个,实际只需要一个
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步骤2/11
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鸡腿剔骨去皮去油和筋膜,用牙签扎几下,切成稍大的丁。花生米开水浸泡10分钟捞出控干水分去皮。大葱、姜、蒜切成片
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步骤3/11
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鸡肉用盐、淀粉、料酒抓匀,最后再放一点点油腌制
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步骤4/11
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花生米热锅凉油入锅,小火炸至微黄捞出控油备用(油冒大泡说明花生米中还有水汽,要炸透花生才酥脆)
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步骤5/11
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炸好的花生米晾凉的过程中颜色还会加深一点,所以炸的时候微黄就出锅,晾凉后很酥脆
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步骤6/11
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调碗汁:料酒,生抽,老抽,米醋,糖,盐,淀粉搅拌均匀。
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步骤7/11
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花椒小火炸至颜色变深,放入辣椒
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步骤8/11
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辣椒颜色变深加入鸡丁,转大火翻炒至基本变色
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步骤9/11
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放入姜蒜翻炒几下,加入葱和花生米
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步骤10/11
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倒入碗汁,翻炒均匀收汁出锅。
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最后一步
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准备一大碗米饭,开车喽
花生不能浸泡过久,否则炸不透,炸好要放凉再使用。
整道菜炒的速度要快。
辣椒和花椒不要炒黑(我的拍照停了一下,就有部分变黑了)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-14
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