鲜奶吐司
昨天我做了鲜奶吐司面包,品尝后觉得非常松软好吃,这是2个450克吐司盒的量,今天分享给大家。
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步骤1/29
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先做中种面团,把中种材料全部混合均匀。
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步骤2/29
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把面团和成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜12个小时以上。
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步骤3/29
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主面团除盐和黄油之外,全部材料放进厨师机缸内,先放液体,酵母和糖要分开放入。
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步骤4/29
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把昨天放入冰箱冷藏发酵的中种面团拿出来,用剪刀剪成小块丢进厨师机缸内。
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步骤5/29
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慢速搅拌,使面团揉成团,再逐步调整厨师机挡位。
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步骤6/29
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面团打发至7成发
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步骤7/29
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加入盐
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步骤8/29
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面团打发至8成发
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加入黄油
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加入黄油后先慢速搅拌,先让黄油和面团逐步混合均匀,再调整挡位加快搅拌,快速拉开面筋至使面团打发至完全扩展阶段,就是传说中的手套膜。
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步骤11/29
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手套膜
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步骤12/29
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面团一定要打发到这个程度,否则会影响吐司的涨高。
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步骤13/29
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烤盘撒上少量干粉
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步骤14/29
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面团放入烤盘
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步骤15/29
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测量温度24.7度,吐司属于甜面包,温度尽量控制在24~25度之间,不要超过26度。
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步骤16/29
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撒上少量干粉
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步骤17/29
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用保鲜膜贴面包好,进行基础发酵。温度30度,湿度80%大约50分钟左右。
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步骤18/29
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发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
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步骤19/29
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硅胶垫撒上干粉
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步骤20/29
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面团放上面用手拍打,进行排气。
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步骤21/29
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平均分割成6份搓圆盖上保鲜膜松弛30分钟。
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步骤22/29
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拿一个面团擀成牛舌状
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步骤23/29
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从上往下卷起来,全部依次卷好,松弛10分钟。
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步骤24/29
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再次把面团擀开
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步骤25/29
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再次从上往下卷起来全部依次卷好
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步骤26/29
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放进吐司盒里面,进行二次发酵。温度33度,湿度80%,发酵大约一个小时。(看状态)发酵至8~9分满。
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步骤27/29
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这是发酵9分满状态
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步骤28/29
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预热烤箱,上管235度,下管230度,烘烤30分钟或上下管230度,烘烤40分钟。
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最后一步
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成品图
1,以上材料是450克,2个吐司盒的量。
2,放进厨师机材料一定要先放液体,记住打面口号,7盐8油。(就是面团打发至7成发加入盐,打发至8成发加入黄油)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-14
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