蜜豆吐司

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把蜜红豆包进面团里，很快就变身成蜜豆小吐司了。一圈圈、一层层，甜甜蜜蜜有咬劲，真是让人爱不释口的早餐主食。因为蜜红豆是甜的，所以面团中的糖量就减少了，只放一点供酵母更好地成长。上次做面包剩下一点酥粒，也让我放在吐司表面了，在烤箱中望过去，仿佛是两个爆米花头，怪可爱的。酥粒无需刻意做，可直接刷蛋液入炉烤，或者啥都不刷，烤完出炉后刷牛奶或者黄油液。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

干酵母 3克

、

盐 4克

、

细砂糖 15克

、

奶粉 6克

、

鸡蛋 30克

、

凉水 170克

、

黄油 25克

、

蜜红豆 250克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料大合影：高筋面粉（日式吐司粉），干酵母，盐，细砂糖，奶粉，鸡蛋，凉水，黄油，低糖蜜红豆；
步骤2/14 点击查看大图
糖、奶粉、鸡蛋、凉水、面粉同入揉面桶中，盐、酵母、黄油先不放；面粉的吸水率不同，可预留20克凉水，看面团状态再决定是否添加；
步骤3/14 点击查看大图
面团先低速再转中高速，3分筋时加入盐和酵母；
步骤4/14 点击查看大图
先低速搅打2分钟，转中速、高速搅打，能撑出粗膜；
步骤5/14 点击查看大图
加入室温软化的黄油；
步骤6/14 点击查看大图
先低速将黄油完全搅打进面团，转中速搅打2分钟，再转高速搅打，面团柔软细腻有光泽、不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤7/14 点击查看大图
面团擀长块，铺撒蜜红豆，折叠后再撒蜜豆，重复3次，将面团收圆，表面无蜜豆裸露，放盆中，蒙保鲜膜，温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可设温度28，湿度75；如用烤箱可用发酵程序，箱中喷水增加湿度；（裹蜜豆的过程忘记拍照了）
步骤8/14 点击查看大图
面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微有回缩；
步骤9/14 点击查看大图
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成2等份，无需松弛，直接擀成牛舌状；
步骤10/14 点击查看大图
从上向下卷成卷，封口朝下放在吐司盒中，另一半面团同样操作后放入250克吐司盒中；二次发酵温度38度，湿度85；
步骤11/14 点击查看大图
面坯长到9分满时，表面可割两刀，刷蛋液，撒酥粒；也可做其它装饰，如刷蛋液、撒杏仁片或者黑、白芝麻等；烤箱开始预热上下火180/190度；
步骤12/14 点击查看大图
吐司坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，28分钟；
步骤13/14 点击查看大图
出炉后轻震几下，脱模，晾凉后切片食用或者入袋保存。
最后一步点击查看大图
蜜豆吐司，暄软有嚼劲！

小贴士

1. 蜜红豆的用量可多可少；用折叠法将蜜红豆裹入面团中，可不破坏面筋，蜜豆分布得也均匀；因为在直播中一气呵成制作的，所以忘记拍照了，看官们可凭文字脑补一下过程； 2. 模具是2个250克水立方吐司模，如果要做1个450克的，可将粉量减少至250克，其它材料也相应地减少； 3. 烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况、模具的材质及大小来调整。

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发布于 2021-03-13

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