甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔
我一直喜欢那个高高的泡芙塔,但是想来想去,那是个大工程,主要吃起来有压力!做个组合缩小版的 整体来说,分为塔与泡芙两个大部分。分开制作都单独存在。配方冗长,分成2部分看就容易多了。
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步骤1/11
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先来制作塔皮,将黄油切成小块,与低粉,糖粉,杏仁粉放入到料理机中,启动塔皮程序
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步骤2/11
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搅拌成小颗粒后,加入鸡蛋,再次启动塔皮程序,取出面团擀成片状放入冰箱冷藏40分钟
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步骤3/11
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冷藏后的塔皮擀成0.3-0.5厚
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步骤4/11
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用塔圈压出圆形底部,已经侧边围边,围边的高度要大于塔圈边缘,以便冷藏后好整形,放入冰箱冷藏30分钟
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步骤5/11
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先放围边,再放入塔皮底部,冷藏后去掉多余边缘
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步骤6/11
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放入到烤箱中180度烘烤20-25分钟,具体温度与时长要感觉自己烤箱脾气酌情增减,注意观察塔皮上色情况
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步骤7/11
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泡芙部分:将牛奶,白砂糖,盐放入到奶锅中加热,待边缘冒小泡试,筛入低粉,小火加热至面糊抱团,搅拌降温后分次加入全蛋液,待面糊呈现倒三角状态即可装入裱花袋中
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步骤8/11
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酥皮:黄油软化,加入细砂糖搅打至羽毛状后筛入低粉,擀成2-3毫米薄片,放入冰箱冷藏一下,因为泡芙的体积较小,所以用裱花嘴压出圆形即可
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步骤9/11
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挤好的泡芙,盖上酥皮,放入到烤箱中烘烤180度烘烤30-35分钟,要注意观察泡芙体底部的上色情况,出炉后摊凉后,挤入馅料(因为要与塔皮组合,所以,要格外注意泡芙主体的大小哦)
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步骤10/11
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组合:将巧克力甘纳许酱,挤入到塔皮中,中间位置挤出一个突起,将泡芙摆放在突出周围
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最后一步
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在顶部挤上甘纳许酱,撒糖粉即可
1、鸡蛋大小有异,要感觉泡芙面糊的实际情况酌情增减
2、塔皮的组装,要先放围边再放底部
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-13
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