甜蜜暴击——甘纳许泡芙塔

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我一直喜欢那个高高的泡芙塔，但是想来想去，那是个大工程，主要吃起来有压力！做个组合缩小版的整体来说，分为塔与泡芙两个大部分。分开制作都单独存在。配方冗长，分成2部分看就容易多了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油（塔皮） 100克

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糖粉 55克

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低粉 160克

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杏仁粉 35克

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鸡蛋 1个

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黄油（泡芙） 80克

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牛奶 160克

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盐 3克

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鸡蛋 2个

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白砂糖 5克

、

泡芙脆皮详见步骤

、

巧克力甘纳许适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来制作塔皮，将黄油切成小块，与低粉，糖粉，杏仁粉放入到料理机中，启动塔皮程序
步骤2/11 点击查看大图
搅拌成小颗粒后，加入鸡蛋，再次启动塔皮程序，取出面团擀成片状放入冰箱冷藏40分钟
步骤3/11 点击查看大图
冷藏后的塔皮擀成0.3-0.5厚
步骤4/11 点击查看大图
用塔圈压出圆形底部，已经侧边围边，围边的高度要大于塔圈边缘，以便冷藏后好整形，放入冰箱冷藏30分钟
步骤5/11 点击查看大图
先放围边，再放入塔皮底部，冷藏后去掉多余边缘
步骤6/11 点击查看大图
放入到烤箱中180度烘烤20-25分钟，具体温度与时长要感觉自己烤箱脾气酌情增减，注意观察塔皮上色情况
步骤7/11 点击查看大图
泡芙部分：将牛奶，白砂糖，盐放入到奶锅中加热，待边缘冒小泡试，筛入低粉，小火加热至面糊抱团，搅拌降温后分次加入全蛋液，待面糊呈现倒三角状态即可装入裱花袋中
步骤8/11 点击查看大图
酥皮：黄油软化，加入细砂糖搅打至羽毛状后筛入低粉，擀成2-3毫米薄片，放入冰箱冷藏一下，因为泡芙的体积较小，所以用裱花嘴压出圆形即可
步骤9/11 点击查看大图
挤好的泡芙，盖上酥皮，放入到烤箱中烘烤180度烘烤30-35分钟，要注意观察泡芙体底部的上色情况，出炉后摊凉后，挤入馅料（因为要与塔皮组合，所以，要格外注意泡芙主体的大小哦）
步骤10/11 点击查看大图
组合：将巧克力甘纳许酱，挤入到塔皮中，中间位置挤出一个突起，将泡芙摆放在突出周围
最后一步点击查看大图
在顶部挤上甘纳许酱，撒糖粉即可