家庭版的灌汤包

浏览 9373 · 收藏 54

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

皮

、

中筋粉 300克

、

水 180ml

、

食用油 3茶匙

、

馅儿

、

三层肉末 380克

、

猪皮冻 380克

、

水 50ml

、

老酒 2勺

、

生抽 2勺

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

糖适量

、

姜泥 1勺

、

鸡汁 2勺

、

麻油 2勺

、

葱白 40克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
灌汤包的灵魂人物——猪皮冻，我用的是猪腿的前半部分（就说没啥肉的，有肉的拿去卤了）1个和300克左右的猪皮（猪皮要先汆烫，然后去毛，刮干净里面的油，再切段。猪脚也要汆烫一下哈）放在电压力锅里，用煮汤键煮个50分钟左右（要加几片姜、葱结和少许老酒）再过滤出汤汁放冰箱冷藏就是所谓的猪皮冻啦！
步骤2/23 点击查看大图
先弄皮：面粉里加3茶匙的食用油和一和
步骤3/23 点击查看大图
再少量多次的加入70度左右的温水烫面（就是烧到锅边冒泡就可以啦）每款面粉的吸水性不同，自行调整哈
步骤4/23 点击查看大图
揉成一个偏硬一点点的面团，盖上保鲜膜醒20分钟（这是面团不光滑没关系哈）
步骤5/23 点击查看大图
20分钟后取出面团，拿出你的爱心、耐心揉它个5-10分钟（等下的皮光不光滑这步灰常重要）揉成一光滑的面团，盖上保鲜膜继续醒面1小时
步骤6/23 点击查看大图
调馅儿：肉末里加入2勺老酒
步骤7/23 点击查看大图
加入2勺生抽
步骤8/23 点击查看大图
加适量胡椒粉
步骤9/23 点击查看大图
按自己的口味加适量盐
步骤10/23
加适量糖
步骤11/23 点击查看大图
加1勺姜泥
步骤12/23 点击查看大图
加2勺鸡汁拌匀（再少量多次的加入50ml的水，顺着一个方向搅至上劲）
步骤13/23 点击查看大图
加入葱白
步骤14/23 点击查看大图
加2勺芝麻油拌匀
步骤15/23 点击查看大图
最后加入剁碎的猪皮冻拌匀，放冰箱冷藏备用
步骤16/23 点击查看大图
取出醒好的面团搓成长条下剂子，再按扁擀成中间厚边缘薄的皮
步骤17/23 点击查看大图
要尽量擀薄哈
步骤18/23 点击查看大图
放入适量的馅儿像包包子一样把它包起来
步骤19/23 点击查看大图
可以像这样弄个金鱼嘴的
步骤20/23 点击查看大图
也可以是这样封口的，反正自己吃，爱怎么包怎么包，好吃才是关键
步骤21/23 点击查看大图
包好的汤包下面垫上菜叶（也可用萝卜片哈）水开了上锅中小火蒸10分钟
步骤22/23 点击查看大图
趁热品尝一下劳动果实吧，绝对让你难忘的
最后一步点击查看大图
好多汤汁啊……有诱惑到你吗？