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二月二，龙抬头，鲜香味美龙须汤面

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龙抬头这天理发叫做“剃龙头”，一年有好的开始。吃的东西也变得不一样了，叫“龙食”，吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条为“吃龙须”，吃鸡蛋为“吃龙胆”，吃饺子叫“吃龙耳”，等等。所有目的都是一样的，迎接春天的到来，一年风调雨顺。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

龙须挂面 100克

、

葱 1根

、

六月鲜轻盐原味酱油 1小勺

、

盐少许

、

芝麻香油适量

、

胡椒粉适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好食材
步骤2/7 点击查看大图
云朵鸡蛋（龙胆）制作：准备2个碗，1大1小，把鸡蛋清和鸡蛋黄分别放入，把鸡蛋清打发至直角；准备烤盘，烤盘内铺上油纸，把打发好的蛋白放入油纸上；蛋白中间用勺子挖个坑（待会放蛋黄）用，放入烤箱，烤箱温度150度烤5分钟取出后把鸡蛋黄倒入蛋白的坑中，撒少许黑胡椒粉继续放入烤箱，150度烤3分钟取出即可。
步骤3/7 点击查看大图
准备面条调料：准备1个大碗，放入低盐酱油和鸡精，胡椒粉，香葱洗净切碎末放入，少许盐，加适量开水待用。
步骤4/7 点击查看大图
煮面条：锅内放水烧开，先把洗净的菜心放入焯一下水捞出，转中火把面条煮开后放入1小碗凉水，继续煮开后捞出，挑入准备好的调料碗中。
步骤5/7 点击查看大图
把菜心放入，加入少许芝麻香油，最后把云朵鸡蛋放在面上。
步骤6/7 点击查看大图
这道龙胆龙须汤面鲜香味美就完成啦。
最后一步点击查看大图
面条柔软，鸡蛋黄流在面汤中味道鲜美，最后连一口汤汁都没剩。

小贴士

1）蛋清打发，一定要打到蛋清成直角才能造型，如果没有打蛋器可以用筷子就是有点费力，最简单方法就是煎个荷包蛋一样哦。 2）煮面条方法：如煮湿面条用大火，如果是干的挂面，锅底泛泡泡就可以下锅，搅拌一下等锅开加入凉水，再煮开后面条就好啦。这样煮出来的面条柔软面汤清澈（开大火煮，挂面表面容易糊，面芯生硬）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-12

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