川味卤鸭，卤鸭翅、鸭掌
特别喜欢吃川味卤味，又香又麻辣，一个人能吃两三斤这次自己动手做✌️
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步骤1/22
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生姜下一大盆水煮开，待会食材要焯水。
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步骤2/22
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准备好料包，淘宝随便买的川味料包
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花椒，生辣椒，干辣椒，姜准备好
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食材洗干净备用
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步骤5/22
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水开后先放鸭子下去，倒适量料酒。去腥
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步骤6/22
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水开了再把鸭翅鸭掌放下去
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步骤7/22
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大火大约十分钟这样可以了，然后捞出来备用。
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步骤8/22
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用花生油煸炒花椒辣椒酱等，炒出香气，然后放凉水，要卤的时候能盖过食材，再放料包进去煮。
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步骤9/22
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这个时候准备白糖或者冰糖炒糖色，放花生油，小火炒。
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步骤10/22
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不停地快速搅拌
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步骤11/22
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煮到出泡泡，然后继续煮～
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步骤12/22
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变成褐色就加半碗水，加完水要不停搅拌，不然糖会结块。
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步骤13/22
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倒到卤汤里，大火煮开，小火20分钟。
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步骤14/22
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期间卤汤放盐、味精、鸡粉（可以自己试卤汤，要稍微咸一点）老抽，生抽2勺。
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步骤15/22
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卤汤时间到了就先把鸭子放下去煮10分钟，倒花生油大约100ml。
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步骤16/22
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十分钟后放鸭翅鸭掌
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步骤17/22
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大火煮开，期间可以稍微翻一下鸭子的。
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步骤18/22
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大约煮10分钟就可以了
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步骤19/22
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继续煮
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步骤20/22
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时间到关火泡几个小时。如果够味了就可以不泡，捞起来即可食用。
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步骤21/22
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卤鸭出锅了
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最后一步
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因为泡过，这些鸭翅鸭掌，吃起来软软的。要是喜欢有嚼劲一点，就不要煮太久，多泡一下，一样入味。
炒糖色不要用铁锅，也不要用塑料筷子搅拌。卤汤要泡过食材面，咸度可以试，避免太咸影响口感。
这个汤也可以卤蔬菜，但是一定要先卤肉，再卤蔬菜（莲藕，土豆，海带等）不然蔬菜会苦。
卤料包要凉水下锅煮，热水会苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-12
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