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陕西红油凉皮面皮

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清汤_挂面

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

凉皮是陕西传统美食之一，正宗的凉皮讲究“白、薄、光、软、筋、香”，香辣爽口，四季皆宜！ 正宗的红油凉皮离不开那一勺红艳艳的辣椒油，辣椒油是陕西所有凉皮的灵魂伴侣，懂的人都知道，好吃的凉皮料都在辣子油里！ 很多地方油泼辣子都是一味调料而已，但是在陕西可不一样，完全可以当一道主菜上上去，要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。陕菜的灵魂就是那一勺香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子。 陕西人对于辣子情有独钟，有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。 油泼辣子是陕西当地日常饮食中必不可少的，面食、凉皮、凉拌菜等少了油泼辣子完全就不是那个味道了。如何做出最地道的油泼辣子？原料很关键，步骤很重要，顺序很讲究，油也要选对 ！ 今天就带着大家做正宗的油泼辣子，吃一碗正宗的陕西红油凉皮！
食材清单 加入采购清单
1小时以上
中筋面粉 500克
、
水 280克
、
洗面浆
、
水 2700克
、
蒸凉皮
、
水 170克
、
香料水
、
水 800克
、
花椒 5g
、
八角 1个
、
小茴香 3g
、
盐 30克
、
生抽 25g
、
鸡精 10g
、
油泼辣子
、
辣椒面 35g
、
外婆香小榨菜籽油 150g
、
芝麻 10g
、
十三香 5g
、
白酒 2g
、
香醋 1g
、
配料
、
黄瓜丝 1根
、
豆芽 适量
、
蒜 一整颗
、
香醋 少许
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-12

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