家常版桃酥

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贫民窟艺术家，用最简便的食材发挥出最大的美味

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10~30分钟 | 切墩(初级)

玉米油 65克

、

砂糖 45克

、

低筋面粉 130克

、

泡打粉 5克

、

蛋黄 2个

、

芝麻适量

、

坚果 25克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
坚果加不加都可以，不过加了坚果会更香用任何你喜欢的坚果都行，不过既然是桃酥还是加核桃个人比较建议用腰果，油脂多，也更香甜
步骤2/21 点击查看大图
碾碎用料理机也可以，我用擀面杖不大小不均的更有口感喜欢口感细腻的可以用料理机磨细
步骤3/21 点击查看大图
在盆中加入65克的玉米油只要是没有味道的油都行，用猪油最佳，不建议各位使用黄油菜籽油味太大也不建议
步骤4/21 点击查看大图
加入45克砂糖，1克盐其实用糖粉最佳，不过桃酥这种廉价的美食不太可能是用糖粉是用砂糖口感会有些粗糙，更有嚼感，个人比较喜欢
步骤5/21 点击查看大图
稍微混匀后加入20克蛋黄
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将蛋黄搅散至乳化，乳化，乳化这个时候用糖粉的好处就显现出来了，糖会融化用砂糖的没有完全融化也没有关系，不影响成品
步骤7/21 点击查看大图
没有完全融化也没有关系
步骤8/21 点击查看大图
在用一个容器称量130克低粉用低粉更酥脆，没有可以用家中常用的面粉
步骤9/21 点击查看大图
再称5克泡打粉稍微在容器中混匀一下泡打粉不能省，不能省
步骤10/21 点击查看大图
过筛加入刚才的蛋液中
步骤11/21 点击查看大图
混匀面团的含水量很低，不用担心起筋，不用介意任何翻拌手法
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加入坚果碎再次混匀
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成面团
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搓成34–35克的小剂子，压扁，让中间稍微凹陷方法：用掌心按压成团，不要揉，不要揉，不要揉！！！因为你揉不动，一揉就散放在油纸上再用掌心下压用拇指在中心压出凹陷边缘裂开没有关系的
步骤15/21 点击查看大图
桃酥大概可以做8–9个；直径大概6厘米，厚度一厘米中间一定要有凹陷，因为在烤制的过程中，中间会膨胀变厚，成品会不好看，而且凹陷会更好放芝麻
步骤16/21 点击查看大图
在表面刷蛋黄液，中间放芝麻一定要蛋黄液，蛋黄液，蛋黄液！！！只要蛋黄用蛋黄液更容易结皮裂开无论用黑、白，生，熟、芝麻都可以不过用生的白芝麻成品会更好看
步骤17/21 点击查看大图
中层上下火170度，20分钟
步骤18/21 点击查看大图
中间的凹陷不见了对不对
步骤19/21 点击查看大图
开裂的很漂亮刚烤出来一定不要碰，不要碰，不要碰这时候桃酥很脆弱，还是软的，一碰就碎一定要忍住
步骤20/21 点击查看大图
酥松香甜
最后一步点击查看大图
这是第一次做的，中间没有凹陷，边缘太薄所以掉渣的厉害，而且发黑蛋液一定要连边缘都刷到，确保颜色一致桃酥一定要边缘厚，中间薄，边缘的裂口要是大裂口，小裂口易碎也不美观