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雷笋腊肉打卤面

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正月二十七,在北方是必须吃面条的日子。正月初七,十七,二十七,都是必须吃面条的日子,分别对应小孩子,青年人和中老年人。 正月的初七十七二十七,俗称“人日子”。所以要吃面条拴拴腿儿。想必两层意思——一是父母在不远游,拴住喽;二是把人牢牢拴在人世间。 这是我个人心里默默的解读,从来没有问过父辈,到底为什么一定要吃面,而且最好是手擀面。 既然婆婆嘱咐了要记得吃面,就要不负嘱托,为他儿子做一道手擀面来应应景儿。虽然明明知道山药挂面就可以解决,还是下了班第一时间进厨房和面,打算用又韧又粗的手擀面牢牢拴住他。 300克面,135克冷水,45%的水面比特别适合擀面条。和好面以后的醒面时间,正好可以用来打卤。打卤配面,即打卤面。哈哈哈~ 雷笋,据说只有20天的抢收季。过了这短暂的时间,就称不上雷笋。想必春笋的幼嫩精华,就是雷笋。 雷笋+腊肉(咸肉)煲汤,会鲜掉眉毛。打卤想必也错不了。于是,就有了这道雷笋腊肉打卤面。 春天在江南,已经漫天漫地地铺陈开来,我的大北方极寒之地,冰未消雪未融,仍一片灰蒙蒙的气象。惊蛰已过,那些生机,虽然还在覆盖白雪的黑土里埋藏,但我知道只要春雷一声春雨一落,喷薄而出的红日照耀之下,绿草萌,冬虫醒,金黄的连翘花儿开,粉嫩嫩的榆叶梅开,紫色的丁香花开,哈尔滨的春天就在路上,不急不徐,刚刚好滴款款到来。
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30~60分钟   |   配菜(中级)
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发布于 2021-03-12

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