松花鸡腿
敲开皮蛋的蛋壳,给它换上一件金黄色的外衣摇身一变就变成了东北有名下酒菜-松花鸡腿
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步骤1/13
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先准备好食材,鸡腿选用大一点的鸡全腿,鸡皮也要完整的
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步骤2/13
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用剪刀或是小刀将下腿部划开,骨头剔掉,鸡肉用松肉锤拍松,皮不要弄破
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步骤3/13
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将鸡腿肉放入碗中,加入老抽、生抽、料酒
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步骤4/13
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再加入胡椒粉和蚝油抓拌均匀
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步骤5/13
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盖上保鲜膜冷藏腌制四小时或过夜
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步骤6/13
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松花蛋去皮切两半或是四半,根据鸡腿大小而定,容易卷上就可以
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步骤7/13
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腌制好的鸡腿取出回温后,取一张厚一些的锡纸,如果家里锡纸有点薄可以用两层,防止卷破
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步骤8/13
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皮朝下铺上鸡腿,将肉码平,摆上松花蛋
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步骤9/13
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将锡纸卷起,手法和卷寿司差不多,两头拧紧防止松花蛋从两边挤出来
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步骤10/13
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放入深盘,水开上锅蒸30-40分钟,鸡肉卷大就多蒸一会儿
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步骤11/13
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蒸好不烫手去掉锡纸皮晾至略干
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步骤12/13
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铁炒锅中放一张锡纸,表面撒一层白糖,放入蒸屉,再放入鸡腿大火加热,直至糖变色冒烟后,关火盖盖子焖三分钟后取出晾凉切厚片食用
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最后一步
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切开后摆放在盘子上就能食用了
1蒸好之后的鸡汤可以喝掉
2要在锡纸上放糖防止糊锅不好清理,不可熏时间过长防止外皮发苦
熏制过的蒸屉也会上色要尽快清理
3熏好晾凉,表皮风干后颜色更好看切的时候才不容易破皮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-12
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