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松花鸡腿的做法

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松花鸡腿

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敲开皮蛋的蛋壳,给它换上一件金黄色的外衣摇身一变就变成了东北有名下酒菜-松花鸡腿

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡全腿2只约550g

、

松花蛋 3个

、

老抽 15ml

、

生抽 10ml

、

盐 4g

、

胡椒粉 1g

、

料酒 10ml

、

蚝油 5g

、

白糖 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先准备好食材,鸡腿选用大一点的鸡全腿,鸡皮也要完整的
步骤2/13 点击查看大图
用剪刀或是小刀将下腿部划开,骨头剔掉,鸡肉用松肉锤拍松,皮不要弄破
步骤3/13 点击查看大图
将鸡腿肉放入碗中,加入老抽、生抽、料酒
步骤4/13 点击查看大图
再加入胡椒粉和蚝油抓拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
盖上保鲜膜冷藏腌制四小时或过夜
步骤6/13 点击查看大图
松花蛋去皮切两半或是四半，根据鸡腿大小而定，容易卷上就可以
步骤7/13 点击查看大图
腌制好的鸡腿取出回温后,取一张厚一些的锡纸,如果家里锡纸有点薄可以用两层,防止卷破
步骤8/13 点击查看大图
皮朝下铺上鸡腿,将肉码平,摆上松花蛋
步骤9/13 点击查看大图
将锡纸卷起,手法和卷寿司差不多,两头拧紧防止松花蛋从两边挤出来
步骤10/13 点击查看大图
放入深盘,水开上锅蒸30-40分钟,鸡肉卷大就多蒸一会儿
步骤11/13 点击查看大图
蒸好不烫手去掉锡纸皮晾至略干
步骤12/13 点击查看大图
铁炒锅中放一张锡纸,表面撒一层白糖,放入蒸屉,再放入鸡腿大火加热,直至糖变色冒烟后,关火盖盖子焖三分钟后取出晾凉切厚片食用
最后一步点击查看大图
切开后摆放在盘子上就能食用了

小贴士

1蒸好之后的鸡汤可以喝掉 2要在锡纸上放糖防止糊锅不好清理,不可熏时间过长防止外皮发苦熏制过的蒸屉也会上色要尽快清理 3熏好晾凉,表皮风干后颜色更好看切的时候才不容易破皮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-12

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