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酷似奶黄包的南瓜馒头的做法

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酷似奶黄包的南瓜馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮1、普通面粉 300g

、

2、酵母粉 3g

、

3、白砂糖约10g

、

馅料1、南瓜 1片

、

2、酵母粉 5g

、

3、鸡蛋 1个

、

4、白砂糖约20g

、

5、面粉 500g-600g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
一块南瓜洗净切块上锅蒸熟
步骤2/7 点击查看大图
这里我们用南瓜做馅料，蒸熟的南瓜捣成泥，放凉后加入1个鸡蛋，两勺白糖，4-5g发酵粉（酵母粉一般是100g面粉放1g酵母粉），面粉适量（面粉的量是看你蒸的南瓜多少来放），这里不用加水，揉成光滑的面团密封发酵到两倍大。一般我把要发酵的面团放40度左右的温水里，一个小时就发酵好了。
步骤3/7 点击查看大图
这里我们开始做面皮，碗里加入300g面粉，3g酵母，1勺糖，150-170g水和面，搅揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
步骤4/7 点击查看大图
发好的面团分别揉搓排气大约10分钟后，分别切成大小均匀的面团，南瓜馅的面团大一点
步骤5/7 点击查看大图
白面团擀成饺子皮形状，放入南瓜馅，像包包子一样把它们一个个包起来反着放
步骤6/7 点击查看大图
包好的馒头用刀在上面轻轻的划一个十字架
最后一步点击查看大图
冷水上锅，进行二次发酵40分钟，然后大火蒸10分钟，闷三分钟起锅。如果一次性做的多，第二次蒸的时候不用在二次发酵，用剩下的热水直接上锅蒸十分钟闷一下起锅就行，如果热水上锅在让它二次发酵，圆圆的馒头会变塌陷外观也不好看了。

小贴士

这里要提醒一下：发酵好的面团一定要多揉搓排气，大约揉搓10分钟的样子，如果排气不到位，蒸出来馒头会有发酵粉的味道，影响口感，还有放南瓜和面粉的比例是1:2，大家根据南瓜的情况来放面粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-12

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