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提拉米苏Tiramisu的做法

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提拉米苏Tiramisu

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已经做过无数次的提拉米苏蛋糕。英语材料清单供参考： 6-8 egg yolks(8 large or 6 extra large) 1/2 cup white sugar 2/3 cup milk(2%) Heavy cream(35%, 500ml) 1 teaspoon vanilla extract(pure) Mascarpone cheese(475g) 4 espresso(1-1/2 cupish), room temperature 1 shot Kahlua 3 packages ladyfinger cookies unsweetened cocoa powder

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋黄 6个

、

砂糖 1/2cup

、

牛奶2% 2/3cup

、

Mascarpone马斯卡彭奶酪 475g

、

35%鲜奶油 500毫升

、

香草香精 1茶勺/5毫升

、

浓缩咖啡（掺水） 1-1/2cup

、

Kahlua咖啡酒 30毫升

、

手指饼干 3包

、

可可粉 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
打蛋分出鸡蛋黄（蛋清可以做meringue）
步骤2/26 点击查看大图
加糖打至完全混合，颜色略淡
步骤3/26 点击查看大图
加牛奶搅匀以后加热至变稠起泡
步骤4/26 点击查看大图
立刻连锅浸冰水降温待用
步骤5/26 点击查看大图
冲点浓咖啡放凉，加咖啡酒待用
步骤6/26 点击查看大图
鲜奶油加香草香精打发
步骤7/26 点击查看大图
先低速打至起泡
步骤8/26 点击查看大图
开始变稠转高速
步骤9/26 点击查看大图
这个状态就可以了
步骤10/26 点击查看大图
硬性发泡
步骤11/26 点击查看大图
放凉的custard加马斯卡彭
步骤12/26 点击查看大图
低速拌匀
步骤13/26 点击查看大图
继续搅拌至丝滑
步骤14/26 点击查看大图
10寸蛋糕模垫烘焙纸，周围的纸高度多留一点空间
步骤15/26 点击查看大图
烘焙纸折叠起来按蛋糕模半径剪掉多余部分
步骤16/26 点击查看大图
手指饼干有糖的一面朝下蘸一下咖啡和酒的液体
步骤17/26 点击查看大图
手指饼干干的一面朝下排整齐
步骤18/26 点击查看大图
涂一层奶酪
步骤19/26 点击查看大图
抹平
步骤20/26 点击查看大图
涂一层奶油
步骤21/26 点击查看大图
重复第15，16步
步骤22/26 点击查看大图
饼干压平实
步骤23/26 点击查看大图
重复第18，19，20步
步骤24/26 点击查看大图
表面用刮刀抹平
步骤25/26 点击查看大图
用筛子均匀撒上可可粉
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏一晚

小贴士

准备custard时温度控制是关键。用大锅煮开水，小锅在开水中浸泡搅拌。可以有效防止升温过快、过高的问题。也可以用电磁炉和温控功能，保持90-100摄氏度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-12

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