不开裂不掉皮的原味小四卷
这是一款经典蛋糕卷,口感松软轻盈,因为配方中都带四,所以也称小四卷,超好记的配方,成功率高,不开裂不掉皮,正卷反卷都可以。可以在这基础上衍生各种口味,也可以根据自己喜好搭配奶油馅,芋泥馅等等。墙裂建议大家收藏!
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步骤1/16
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准备好所需要的材料。
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步骤2/16
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玉米油和纯牛奶倒入深盆里。
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步骤3/16
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用蛋抽搅拌至乳化状态。
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步骤4/16
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筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态。
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步骤5/16
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磕入蛋黄,搅拌至顺滑状态,此时蛋黄糊是可以流动的,用蛋抽弄起可以呈流线状滴落,如果太稠可以适当加点牛奶调整一下。
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步骤6/16
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蛋白中滴入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,用品慕无线打蛋器打至湿性发泡。品慕无线打蛋器6档位旋钮调节,双打蛋头动力十足,打发蛋白轻而易举。而且无线缠绕不受场地限制,想在哪用在哪用,超级方便。
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步骤7/16
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蛋白别打发得太嫩,可以湿性偏中性一点,这样翻拌时不容易消泡,可以打得如图这样的状态。蛋白打好时烤箱开始预热。
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步骤8/16
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取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤9/16
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把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,用同样的手法翻拌均匀。这时的蛋糕糊是细腻有光泽没有明显气泡的。
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步骤10/16
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翻拌好的蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘内,轻轻震去气泡。
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步骤11/16
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放入预热好的烤箱,中层上下火165度烤25分钟。
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步骤12/16
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蛋糕烤好后取出,提起放在晾架上,撕去四周的油纸散热2分钟(散热一下皮不容易掉),然后倒扣在新的油纸上,撕去底部油纸,非常漂亮的毛巾面哦。反卷也忒好看。
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步骤13/16
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晾至手温时(要夹馅的话此时抹上奶油)徒手卷起来,也可以借助擀面杖。定型半个小时即可。夹奶油的话要放入冰箱冷藏定型。
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步骤14/16
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切块就可以享用啦,切的时候拉锯的动作别太大,小距离慢慢往下切,切面会更加漂亮哦。
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步骤15/16
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绵密蓬松,口感细腻,不夹馅也超好吃。
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最后一步
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表皮完美,组织也细腻,真的哪个角度拍都好看。赶快撸起来吧。
正卷的时候最后5分钟上火温度提高5度烤。出炉后记得散热大概2分钟,让表面的热气散一下再盖油纸倒扣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-11
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