蜂巢蛋糕
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步骤1/11
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准备好所用的材料,热水加入红糖粉中,搅拌至糖融化晾凉;模具垫油纸,备用。
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步骤2/11
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鸡蛋用手动打蛋器搅拌打散至颜色变浅的状态。
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步骤3/11
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加入炼乳和蜂蜜,搅拌混合均匀。
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步骤4/11
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加入色拉油,搅拌混合均匀。
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步骤5/11
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将低筋面粉和小苏打混合后过筛加入,切拌均匀。
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步骤6/11
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将冷却的红糖水分三次倒入面糊中拌均匀(每一次都搅拌均匀再加下一次)。
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步骤7/11
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将搅拌好的面糊盖上保鲜膜,室温静置约30分钟(面糊静置时会产生很多气泡)。
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步骤8/11
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静置后的面糊再次搅拌几下去除气泡。
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步骤9/11
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拌好后的面糊从高处倒入模具中(面糊的高度在模具的5-7分满为宜)。
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步骤10/11
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蒸汽烤箱,提前上下火200度预热好,模具放入下层烤网,温度调整为上下火170度,烘烤约40分钟。
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最后一步
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烘烤结束,蛋糕出炉借助油纸脱出烤盘放晾架上冷却。彻底冷却以后,将蛋糕靠下端位置切开,就可以看到内部的蜂巢结构。
1、以上材料约可做9寸方形烤盘蛋糕一个,模具尺寸约24*24*5cm,相同的面糊,选用模具底部面积大的,产生的密集气孔才会更多。
2、这款蛋糕的面糊是比较稀的,在制作过程中,每一次都要充分搅拌均匀了再进行下一个步骤,面糊的乳化非常重要。
3、做好的面糊要静置约30分钟,看见有非常丰富的细腻小气泡即可。静置的时间不能过长,以免小苏打提前过多反应后期产生的气泡少,效果减弱,影响蛋糕的膨胀。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,因为蛋糕的液体含量很大,所以烘烤一定要充分,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
5、如果烤出来的蛋糕蜂巢不明显,请确认是不是使用的小苏打失效了或者是面糊静置的时间太长。
6、蜂巢蛋糕以切面有丰富的气孔,像蜂巢一样而得名。蛋糕的含糖量非常高,较多的糖分能让蛋糕保持湿润的口感,但成品并不会特别甜,红糖与蜂蜜结合,风味特别浓郁,蛋糕口感Q弹,很好吃。
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发布于 2021-03-11
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