台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法

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在家用烤箱也能做出好吃的胡椒饼～饼皮吃起来香香脆脆，芝麻的香味和酥脆的表皮简直绝配，内馅还有鲜美的汤汁~ 这味道太让人上瘾了～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面团材料

、

中筋面粉 300克

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细砂糖 21克

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干酵母 4克

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水 165克

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猪油 15克

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内馅材料

、

后腿绞肉(10孔) 300克

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肥油 150克

、

米酒 5克

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盐 3克

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酱油 38克

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糖 6克

、

五香粉 2克

、

粗粒黑胡椒粒 8克

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白胡椒粉 2克

、

全蛋 28克

、

香油适量

、

其他材料

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葱花 150克

、

红糖水适量（糖水比例1：2）

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
加入猪绞肉➕盐，顺一个方向搅打至有粘性。加入胡椒粉、糖、酱油、米酒、五香粉、蛋混拌均勻。再加入肥油和香油搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。厨晓易CookEasy+：主锅装入刀头，设置10秒速度最大，将猪后腿肉和肥肉分别绞碎，取出备用；换上搅拌桨，放入绞好的后腿肉，加入盐，设置速度5，时间30s搅出粘性；加入除香油外的所有配料，设置速度5，时间30s搅拌均匀；最后加入肥油和香油，设置速度5，时间30s搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
提前加一点水将酵母化开，把所有面团材料倒入厨师机，先速混合成团再转中高速搅拌至面团光滑就行。M6:设置速度1，1min；转速度4，3min。厨晓易CookEasy+：将所有主面团材料倒入料理机，设置时间5min，速度8，主面团就打好了。油酥由于量比较少就直接手揉均匀就可以。
步骤3/9 点击查看大图
将主面团分成10等份（约50g，滚圆。将油酥面团分成10等份（约13g）。取一个面团包入油酥，尽量捏紧，盖上湿布松弛5分钟。
步骤4/9 点击查看大图
将每个面团擀成长舌状，由上往下卷起。这个步骤重覆2次，连续擀卷后再松弛15分钟。
步骤5/9 点击查看大图
将两旁往中间压。把面团擀圆后，包上肉馅。馅和皮的比例接近1:1。
步骤6/9 点击查看大图
沾上一把葱花，捏褶子。胡椒饼表面沾上糖水，再裹上芝麻，放在烤盘上。
步骤7/9 点击查看大图
提前预热烤箱220°C，设置上火220°C，下火190°C，烤18~20分钟，烤至表面金黄。
步骤8/9 点击查看大图
出炉震盘～
最后一步点击查看大图
胡椒饼刚出炉时，热热的吃，最好吃! 可放入冰箱冷藏2~3天。冷藏后，烤箱160度烘烤约6~8分钟，即可食用。