红枣馒头

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上次给侄女做了一次，儿子也说好吃，所以今天又做了一些红枣馒头，过程比做吐司简单，赶紧给家人做起来吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

干酵母 6克

、

红枣 20颗

、

温水 280克

、

猪油 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
红枣用剪刀去核。
步骤2/11 点击查看大图
把提前准备好的温水预留出20g，用来融化干酵母，剩余的水全部倒入料理机，加入红枣，打成红枣泥。
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用预留出来的那20g温水把酵母融化了。
步骤4/11 点击查看大图
面粉过筛，加入猪油，打好的红枣泥，以及融化好的酵母水。
步骤5/11 点击查看大图
先用筷子搅拌成面絮状，然后在揉成一个光滑的面团。
步骤6/11 点击查看大图
第一次发酵，28度，湿度75%，1小时20分钟左右，发酵至两倍大。
步骤7/11 点击查看大图
准备适量的中筋面粉，一边揉面，一边撒少许面粉，把整个面团揉到切开后内部无气孔就行，我揉了5分钟就可以了。
步骤8/11 点击查看大图
把整个面团分成50克一个，每个面团至少揉50次，然后整成光滑的圆形，在用双手搓成如图这样。
步骤9/11 点击查看大图
第二次发酵，35度，湿度85%，1小时左右，发酵至两倍大。
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大火把水烧开后，放入发酵好的红枣馒头，转中火蒸15分钟，然后在闷5分钟就可以打开盖子了。
最后一步点击查看大图
一共做了18个大小一样的红枣馒头。

小贴士

1、一发和二发的馒头，从外形上看没有太大区别，但是掰开后对比，可以明显看到一发馒头内部组织没有二发馒头细腻，气孔比较大，松软度也不如二发馒头。因为面团没有充分发酵，面筋形成量较少，筋度和延展性也不如二次醒发的面团。而且一发馒头的风味也比二发馒头要差一点，因为酵母在短时间内没有完全激发出面团内的风味物质。 2、一发馒头比较省时，但是口感上会差一点；二发馒头花费时间比较长，但是做出来的馒头味道好，这也是我爱做二发馒头的原因，所以想要馒头好吃就别偷懒哦！ 3、加猪油是为了使蒸出来的馒头更白，口感更暄软，增香，让蒸出来的馒头表面光滑发亮，还可以防止馒头表面开裂。因为猪油具有一定的滋润性同时其延展性高，馒头在膨胀的过程中由于加入了猪油的原因其延展性及劲性也大大增强，因此不易开裂。

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发布于 2021-03-11

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