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起一锅新卤——卤水牛腱猪蹄的做法

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起一锅新卤——卤水牛腱猪蹄

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新起了一锅卤水，第一次卤东西尽量选择肉类，后面再卤素菜就会更香哦…… 用完的卤水过滤后装入保鲜盒凉透，放入冰箱冷冻保存就是老卤，下次卤东西只需要添加盐和一些卤料就能继续使用。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄，牛腱子，猪舌，白豆干适量

、

白糖 20克

、

料酒适量

、

花椒，干辣椒 1小把，8个

、

姜片 7.8片

、

老抽半勺

、

生抽二勺

、

八角，桂皮，香叶，山柰，草果适量

、

盐 3勺

、

蚝油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先准备好卤料，我就用了家里现有的八角，桂皮，香叶，草果，山柰，干辣椒，干花椒，姜片
步骤2/15 点击查看大图
把卤料冲洗干净后装入纱布袋里
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锅里加入少许油和白糖开始炒糖色，大家也可以用冰糖
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炒至白糖冒泡成枣红色后加入清水
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放入卤料包
步骤6/15 点击查看大图
加入生抽，老抽，蚝油
步骤7/15 点击查看大图
加入盐，卤汤的味道要稍微咸一点
步骤8/15 点击查看大图
卤汤就做好了
步骤9/15 点击查看大图
下面我们开始处理肉类，把需要卤的食材清洗干净放入锅里，加入花椒粒，姜片，料酒和清水焯水，水开后煮两分钟捞出再冲洗干净备用
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把焯好水的食材放入卤汤里
步骤11/15 点击查看大图
看食材情况卤一个小时左右
步骤12/15 点击查看大图
卤好后不要着急拿出来，泡几个小时入味后再次加热一下就可以捞出来了
步骤13/15 点击查看大图
卤水牛腱子，猪蹄，猪舌完成
步骤14/15 点击查看大图
超入味的哦
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一般我会卤一大锅当零食慢慢吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-11

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