酸汤小酥肉

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本篇会讲到小酥肉的制作过程和小酥肉的具体吃法，如果生活富足，随时都可以做来吃，这个极具年味特色的美食，能够一代代流传至今，说明它很真的很好吃啊。咱们先从小酥肉的制作开始吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

面粉 50克

、

红薯淀粉 200克

、

鸡蛋 2个

、

盐 8克

、

料酒 20克

、

生抽 20克

、

五香粉适量

、

花椒粉适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。
步骤2/12 点击查看大图
切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例就成。
步骤4/12 点击查看大图
接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。
步骤5/12 点击查看大图
坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。
步骤6/12 点击查看大图
炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。
步骤7/12 点击查看大图
冷冻保存的小酥肉，拿出来可以直接用。
步骤8/12 点击查看大图
炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。
步骤9/12 点击查看大图
水开后加约15克醋，因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。
步骤10/12 点击查看大图
白菜洗好切好备用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。
步骤11/12 点击查看大图
酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟，加盐、蘑菇粉和芝麻油调味，放上一把枸杞子，关火现放上香菜碎，香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。
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是汤也是菜，胃口不太好的时候来一碗，瞬间口舌生津。