蛋糕卷
这应该是我第一次尝试烘培的时候做的,蛋糕入口即化,秒杀市面上的蛋糕卷
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步骤1/9
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将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱5-10分钟,至微结冰状态,到时候好打发;
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步骤2/9
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蛋黄部分加入油、牛奶,搅拌好待用;
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步骤3/9
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低筋面粉过筛,倒入蛋黄液中,用刮刀切拌均匀,蛋黄液过筛,过筛是为了让口感更细腻;
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步骤4/9
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取出蛋白,加8-9滴柠檬汁,放一半糖,搅打出气泡,再放剩余一半糖,打至湿性发泡,即上下都呈现鸟嘴状;
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步骤5/9
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取三分一蛋白霜放入蛋黄液中切拌均匀,再倒回原蛋白霜中转盆切拌均匀;
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步骤6/9
烤盘上铺上烘培纸,倒入,振出气泡后,用刮刀把表面磨平;
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步骤7/9
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烤箱预热170度,放中层烤15分钟,出炉之后在上面贴一层烘培纸,放凉待用;
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步骤8/9
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打发淡奶油,大概用100ml的奶油差不多了,可加入十分一的糖,打发到半流动状态,有纹路;
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最后一步
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待蛋糕体放至跟手温接近时,揭开烘培纸,用小刀在底部划几道,铺上奶油、果酱或水果,趁热卷起,另可用剩余奶油在蛋糕体上做装饰即完成。
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发布于 2021-03-10
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