森系清新小4寸裸蛋糕，无需裱花轻松做出来

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春天的碧绿与芳香正在向我们扑面而来，今天就做一款带着春天气息的小清新裸蛋糕。不会抹面和裱花没关系，照样可以做出这样一款很别致的森系蛋糕。这款小蛋糕的配方量适合4寸蛋糕，一两个人当作甜品吃或者当作伴手礼都不错。如果需要做6寸蛋糕则将配方量x2.3，8寸则在6寸基础上x1.78即可。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊部分

、

蛋黄 18个（约1个蛋）

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细砂糖 5克

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玉米油 16克

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牛奶 22克

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低筋面粉 24克

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抹茶粉 3克

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蛋白糊部分

、

蛋清 40克（约1个蛋）

、

细砂糖 15克

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装饰部分

、

淡奶油 100克

、

抹茶粉 3克

、

细砂糖 10克

、

装饰植物及水果若干

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
这个配方量适合4寸蛋糕。蛋白和蛋黄的份量基本等同于1个鸡蛋，上下相差不多。如果觉得分开称量蛋白蛋黄太麻烦的话，就用一个中等大小鸡蛋即可。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄和5克细砂糖倒入一个大碗中。
步骤3/23 点击查看大图
用蛋抽充分搅拌，让砂糖完全融化。
步骤4/23 点击查看大图
加入牛奶及玉米油。
步骤5/23 点击查看大图
继续用蛋抽充分搅拌，时间要比较长，直至完全看不到浮油为止，让水和油充分混合，这一点非常重要。
步骤6/23 点击查看大图
筛入低筋面粉和抹茶粉。
步骤7/23 点击查看大图
蛋抽画一字形将蛋黄糊混合至没有颗粒且细腻，蛋黄糊就完成了。
步骤8/23 点击查看大图
从冰箱取出蛋白，滴几滴柠檬汁。
步骤9/23 点击查看大图
用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入15克细砂糖，加糖的时机分别是：蛋清打至发白时、蛋清产生纹路时、蛋清可以拉起大弯钩时。蛋白最终打发至略带弹性的小尖角即可。
步骤10/23 点击查看大图
取一部分蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。
步骤11/23 点击查看大图
将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
步骤12/23 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。
步骤13/23 点击查看大图
将蛋糕糊倒入4寸模具中，轻震出大气泡。
步骤14/23 点击查看大图
烤箱提前20分钟预热，150度烤40分钟。
步骤15/23 点击查看大图
出炉后震出热气，然后倒扣晾凉。
步骤16/23 点击查看大图
戚风蛋糕脱模后切分成3片。
步骤17/23 点击查看大图
取100克淡奶油，3克抹茶粉，10克细砂糖，准备打发奶油。
步骤18/23 点击查看大图
将奶油打发至纹路很明显不易消失，可以裱花的稳定状态。
步骤19/23 点击查看大图
我用的这种圆孔裱花嘴，没有的话直接裱花袋剪个口即可。
步骤20/23 点击查看大图
将奶油装入裱花袋。
步骤21/23 点击查看大图
放一层蛋糕片，挤一层奶油。
步骤22/23 点击查看大图
放上第三层蛋糕片，准备做表面装饰。
最后一步点击查看大图
表面同样挤好奶油，用水果、植物装饰，围上围边按自己的喜好装饰起来，美美的小清新蛋糕就完成啦。