沙葛蒸饺 | 软韧清甜
沙葛的学名叫豆薯,原产于中美洲,和红薯差不多,都是在明朝时期传入中国的。 广州人叫沙葛,潮汕地区叫"laba",到了其他地方,又有地瓜、番葛、凉葛、凉薯的叫法。 在广西朋友的激情安利下,我学来了一个沙葛蒸饺的方子。 沙葛刨成丝,搭配同样脆甜的沙窝萝卜,再加些许胡萝卜丝点亮色彩。 无需繁复的调味,拿盐糖奠定底味,再加点蚝油提鲜就非常水灵好吃了。
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步骤1/14
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澄粉、木薯粉、盐混合均匀
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步骤2/14
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边搅拌边倒入250g沸水
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步骤3/14
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待粉团不烫手后转移到案板上揉成团
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步骤4/14
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成团后加入猪油揉至光滑
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步骤5/14
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粉团分成小剂子
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步骤6/14
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用擀面杖擀开
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步骤7/14
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家里没有擀面杖的朋友,也可以借助菜刀拍皮:干净的抹布上抹上少许食用油,菜刀轻拍均匀抹上油
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步骤8/14
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粉团摁扁,用菜刀前部旋转轻轻压开
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步骤9/14
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沙葛、胡萝卜、沙窝萝卜擦成丝
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步骤10/14
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加入1小勺盐腌制出水,挤干备用
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步骤11/14
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锅中放1大勺食用油放入蔬菜丝炒熟,放入耗油、糖翻炒均匀
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步骤12/14
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放入馅料包紧
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步骤13/14
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水开放入蒸锅蒸5分钟
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最后一步
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出锅前在饺子表面刷上熟油防止表皮变干*平时炒菜用的食用油,加热后再晾凉,就是熟油了
1、沙葛还可以切片后空口吃,脆而多汁,但吃不惯的人会觉得里头有一股土腥气。
蔡澜先生介绍过一种生吃沙葛的妙方,切成薄片后涂上虾头膏,添上一层咸香,也可以盖过土腥气,拿它当餐前小菜或下酒菜都可以。
2、另一种辟除腥气的好办法,就是煮熟了吃。
最家常的吃法就是沙葛炒肉,借了肉味和镬气后,沙葛的香味变得让人迷醉。
两广地区常拿它来煲汤,沙葛和猪骨、赤小豆、眉豆一起煲,就是一味清热祛湿的绝佳汤水。
3、广西当地的沙葛蒸饺,还要往馅料里添肉的。
但正值春天,更想吃些清爽开胃的,所以我今天做的,是素馅饺。
4、澄粉是一种无筋的面粉,木薯淀粉的加入会让饺子皮口感更Q弹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-10
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