沙葛蒸饺 | 软韧清甜

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沙葛的学名叫豆薯，原产于中美洲，和红薯差不多，都是在明朝时期传入中国的。广州人叫沙葛，潮汕地区叫"laba"，到了其他地方，又有地瓜、番葛、凉葛、凉薯的叫法。在广西朋友的激情安利下，我学来了一个沙葛蒸饺的方子。沙葛刨成丝，搭配同样脆甜的沙窝萝卜，再加些许胡萝卜丝点亮色彩。无需繁复的调味，拿盐糖奠定底味，再加点蚝油提鲜就非常水灵好吃了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

澄粉 150g

、

木薯粉 120g

、

猪油 15g

、

沸水 250g

、

沙葛 1个

、

胡萝卜半根

、

沙窝萝卜半根

、

蚝油 1大勺

、

盐 1小勺

、

糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
澄粉、木薯粉、盐混合均匀
步骤2/14 点击查看大图
边搅拌边倒入250g沸水
步骤3/14 点击查看大图
待粉团不烫手后转移到案板上揉成团
步骤4/14 点击查看大图
成团后加入猪油揉至光滑
步骤5/14 点击查看大图
粉团分成小剂子
步骤6/14 点击查看大图
用擀面杖擀开
步骤7/14 点击查看大图
家里没有擀面杖的朋友，也可以借助菜刀拍皮：干净的抹布上抹上少许食用油，菜刀轻拍均匀抹上油
步骤8/14 点击查看大图
粉团摁扁，用菜刀前部旋转轻轻压开
步骤9/14 点击查看大图
沙葛、胡萝卜、沙窝萝卜擦成丝
步骤10/14 点击查看大图
加入1小勺盐腌制出水，挤干备用
步骤11/14 点击查看大图
锅中放1大勺食用油放入蔬菜丝炒熟，放入耗油、糖翻炒均匀
步骤12/14 点击查看大图
放入馅料包紧
步骤13/14 点击查看大图
水开放入蒸锅蒸5分钟
最后一步点击查看大图
出锅前在饺子表面刷上熟油防止表皮变干*平时炒菜用的食用油，加热后再晾凉，就是熟油了

小贴士

1、沙葛还可以切片后空口吃，脆而多汁，但吃不惯的人会觉得里头有一股土腥气。蔡澜先生介绍过一种生吃沙葛的妙方，切成薄片后涂上虾头膏，添上一层咸香，也可以盖过土腥气，拿它当餐前小菜或下酒菜都可以。 2、另一种辟除腥气的好办法，就是煮熟了吃。最家常的吃法就是沙葛炒肉，借了肉味和镬气后，沙葛的香味变得让人迷醉。两广地区常拿它来煲汤，沙葛和猪骨、赤小豆、眉豆一起煲，就是一味清热祛湿的绝佳汤水。 3、广西当地的沙葛蒸饺，还要往馅料里添肉的。但正值春天，更想吃些清爽开胃的，所以我今天做的，是素馅饺。 4、澄粉是一种无筋的面粉，木薯淀粉的加入会让饺子皮口感更Q弹。

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发布于 2021-03-10

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