【软糯鲜香】私房清炖牛肉
比起猪肉,我家更常吃的是牛羊肉鱼虾这些,相对低脂,饱腹感也强。今天分享给大家一道清炖牛肉,是我家餐桌常备菜。最普通的调料,最简洁的食材,做出最鲜香,最还原本味儿的味道。
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步骤1/14
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牛腩牛肋条都可以看个人口味儿,我们家爱吃筋多的通常吃肋条。整块儿泡水,让血水泡出来
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步骤2/14
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准备调料,但凡家里做饭的,这些都是最常用的常备料。蒜半头,大料2个,桂皮1小块儿,香叶3片儿,茶叶一小撮儿,没有茶叶拿干的山楂片儿代替也行,目的是去腥,以及让肉更加软糯
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步骤3/14
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把所有调料放入砂锅中,放料酒适量,再放入适量水,水量要看牛肉的多少,差一点儿和牛肉齐平就行,然后盖盖儿,中小火慢慢烧开,把香味儿熬出来。
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步骤4/14
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这个时候就可以处理肉了,把泡好血水的肉洗净,切块儿,切的稍微大点儿没事儿,炖完会缩
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步骤5/14
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再次冲洗一下儿,然后放入锅中,倒入能完全没过牛肉的凉水,再放点儿料酒,大火烧开
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步骤6/14
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水快开的时候会看到有很多的浮沫儿出来,这个时候用勺儿把沫儿撇的尽量干净,期间要一直保持大火,这样才能持续出沫儿
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步骤7/14
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撇到这样一个状态就差不多了
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步骤8/14
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这个时候砂锅里的水差不多就开了,把葱段放进去
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步骤9/14
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接着把牛肉捞出来放进砂锅里
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步骤10/14
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全部搁进去以后牛肉和水量大概是这样一个状态就行
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步骤11/14
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盖上锅盖,转最小火。用干净的布打湿转圈儿围在砂锅上,这样是为了增强密封性,炖出的肉口感更好
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步骤12/14
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一小时后,打开锅盖放入盐,搅拌均匀以后盖上锅盖,继续再炖两个小时
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步骤13/14
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两个小时候大火稍微收汁,出锅,软糯鲜香的清炖牛肉就做好啦,没有任何多余的味道,满口都是牛肉的原香,特别好吃
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最后一步
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汤别浪费,做牛肉面别提有多香。牛肉也非常好再加工,做牛肉夹馍,咖喱牛肉都特别绝
Tips:
1、牛肉有时间就提前泡上,泡的时间越长出的血水越多。没时间就洗干净做也行,区别就是需要撇更多的沫儿
2、紧锅儿鱼慢锅儿肉,想好吃就得小火慢来急不得,实在没时间再用高压锅
3、别着急放盐,要不肉不爱烂乎儿容易发死
4、没有啥锅就用尽量厚一点的锅炖,铁锅,珐琅锅,都行
5、一次吃不完的,放凉后放进密封袋,冷冻,一周内吃完没问题。别diss我说这样不新鲜,您说的我都懂,问题是大部分家庭费半天劲炖了肉它都不会只做那一顿的量,谁能有那么多闲工夫儿天天炖呢,您要有功夫那少量多次当然最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-10
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