麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档
湖南人爱吃米粉，但我们不叫吃粉，叫嗦粉，嗦粉一定要配臊子。 常见的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、卤蛋粉、猪脚粉、青椒肉丝粉、肥肠粉、鸡杂粉、鸡汤粉、排骨粉、煎蛋素粉、鸭子粉等等。 今天在家自制了臊子：麻辣牛肉，牛肉麻辣鲜香,牛肉超大坨，配上米粉，大口嗦粉超过瘾
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选取牛腱子肉，提前泡1小时，去除血水
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切除多余的牛油、牛筋，之后切成小块，方便卤制入味
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这是卤牛肉要用到的所有香料，提前准备，装入纱布袋中
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牛肉冷水入锅，放入牛肉、卤料包、生抽、盐、鸡精，然后等水烧开
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水烧开以后，撇除浮沫
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转小火炖10分钟（筷子插入牛肉，看到里面没有血水，即可）
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牛肉放凉，逆着纹理，切成2-3mm的薄片
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油温烧到六成热，转小火，倒入（小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒）香料
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等干辣椒颜色变红，滤出香料渣，然后开中火，倒入牛肉，炸8分钟左右
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等每一块牛肉周边颜色都变深色，这样牛肉就差不多很紧致了
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往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐，再加开水，再加十三香。然后开中火，煮10分钟左右
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等汤汁变成这样油亮，进入最后调味
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往锅内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒匀
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麻辣牛肉成品
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和粉一起吃
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最后一步
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做出来的牛肉麻辣又劲道，我85岁的奶奶两三口就把它嗦完了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-10
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