挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』

浏览 3180 · 收藏 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近迷恋做挤挤小可爱面包一斤多的面粉使用三能的28cm方形高盘一次能做一大拍儿！胖墩墩的特别萌！还可以分区放不同馅料做成双拼三拼四拼挤挤小可爱吃的时候一个一个掰下来和家人朋友分享在合适不过了 ★面团使用了无蛋奶的中种面团低温发酵过夜减少了主面团揉面的时间而且即使在低糖油的条件下依然可以保持松软可口老化缓慢这样做多一点放久一点也不怕啦！这么好吃的小可爱怎么可能放的住！？早就抢光光了！ ★内馅可以有很多种选择无需更改面团配方甜口代表：红豆芋泥抹茶巧克力黑芝麻燕麦核桃菠萝百香果酸枣花生碎。。。咸口代表：腊肠青菜腊肉春笋青酱熏鸡番茄罗勒肉燥辣椒。。。得越说越像黑暗料理了。。。 ★今天推荐给大家两款咸口馅料分别是青葱培根奶酪馅×味噌芥末蔬菜馅美式口味×日式口味双拼挤挤都非常好吃快做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团

、

高筋面粉 400g

、

水 280g

、

干酵母 4g

、

主面团

、

面粉 170g

、

细砂糖 50g

、

盐 6g

、

水 100g

、

黄油 40g

、

培根奶酪馅

、

培根干碎+香葱碎+奶油奶酪

、

味噌芥末馅

、

白味噌+蛋黄酱+第戎芥末酱+干大葱碎+圣女果干

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中种面团混合均匀无需揉面覆盖保鲜膜冷藏过夜12-17小时
步骤2/20 点击查看大图
取出过夜发酵好的中种面团扒开看有很多蜂窝哦
步骤3/20 点击查看大图
加入主面团后油法揉到接近完全阶段
步骤4/20 点击查看大图
36℃ 湿度85% 发酵30分钟等待期间我们来做馅料
步骤5/20 点击查看大图
味噌芥末馅：白味噌（我家没有了用的赤味噌）：第戎芥末酱（或黄芥末酱)：蛋黄酱=1：1：1.5 小番茄切片大葱白切片烤箱焙干加入馅料拌匀吸收水分
步骤6/20 点击查看大图
培根煎熟煎脆（空气炸锅更方便）厨房纸吸掉油切碎奶油奶酪软化+培根+香葱叶碎拌匀使用前微波炉叮30秒好涂抹
步骤7/20 点击查看大图
面团发酵到2～2.5倍大
步骤8/20 点击查看大图
等分成8份大概128g一个排气擀卷成短棍状室温松弛20分钟
步骤9/20 点击查看大图
幹长翻面抹馅
步骤10/20 点击查看大图
留出最下3cm不抹
步骤11/20 点击查看大图
尽量把馅料推到面团两侧因为中间要切一刀
步骤12/20 点击查看大图
卷起来不用太紧捏住封口
步骤13/20 点击查看大图
用刀切开直接一刀压下去不要来回蹭
步骤14/20 点击查看大图
三能28cm金盘 7cm高涂抹少量黄油
步骤15/20 点击查看大图
均匀码放进去室温发酵40分钟或发酵箱30分钟到如图的略挤的样子表面涂抹蛋液
步骤16/20 点击查看大图
上下火180℃ 倒数第二层烤15分钟上火160℃ 下火180℃ 中层再烤15分钟
步骤17/20 点击查看大图
烤箱放置2分钟后拿出来趁热吃几个烤网放凉装袋？咦？都吃没了！？！？
步骤18/20 点击查看大图
拉丝效果一级棒
步骤19/20 点击查看大图
挤挤小可爱面包一个一个胖墩墩萌萌哒！
最后一步点击查看大图
馅料丰富面团柔软根本停不下来下次再做个甜口的吧！