超级柔软的墨西哥面包

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一般做面包我喜欢用间接法，波兰种做出来的成品超级柔软，是我最近常用的，配方可以做8个60克左右的墨西哥包。参与活动: #有奖征集|橄榄中国味，为爱添美味#

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1小时以上

1.波兰种：

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高筋面粉 75克

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水 75克

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高活性酵母粉 1克

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2.主面团：

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高筋面粉 125克

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低筋面粉 50克

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奶粉 20克

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高活性酵母粉 2克

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细砂糖 40克

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水 65克

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全蛋液 30克

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盐 3克

、

黄油 20克

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3.墨西哥酱：

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黄油 80克

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糖粉 70克

、

鸡蛋液 80克

、

低筋面粉 80克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作波兰种：将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可
步骤2/15 点击查看大图
在28度左右的环境下发酵至2-3倍大，也可以放冰箱冷藏发酵12-24小时。发酵好的面团从盆壁剥离时是拉丝的。
步骤3/15 点击查看大图
把除了黄油以外的所有材料和波兰种放厨师机里开抵挡混至看不见干粉了就开中高档揉至厚膜，就是撑开面团破洞是锯齿状的。
步骤4/15 点击查看大图
加入软化的黄油（如果天冷，可以微波炉加热10多妙，帮助软化），开低档揉，当黄油揉进面团里就开中高档继续揉，大概几分钟就出透明的薄膜。
步骤5/15 点击查看大图
取出面团，盖上保鲜膜，在28度左右的环境里发酵至2倍大（如图），我是烤箱里带有发酵功能，没有的可以在烤箱里放一盆热水辅助，好像我发酵了70分钟。
步骤6/15 点击查看大图
将发酵好的面团进行轻排气，然后分成8个60克左右的小面团，搓圆。盖上保鲜膜醒发20分钟。这个面团非常湿软，要带防粘手套操作或者粘少量手粉。
步骤7/15 点击查看大图
将醒发的面团接口朝上按扁，拍掉周边的气泡
步骤8/15 点击查看大图
加上一坨肉松，可以不加，也很好吃
步骤9/15 点击查看大图
包好后接口朝下放置
步骤10/15 点击查看大图
有间隙的放在烤盘里，进行二次发酵，一般2发是35-38度。
步骤11/15 点击查看大图
在面团发酵的时候制作墨西哥酱：将软化的黄油（图1是膏状的）加入糖粉混合均匀如图2，再加入常温的鸡蛋液混合均匀如图3，最后筛入低筋面粉成比较浓稠的膏状。
步骤12/15 点击查看大图
把墨西哥酱装裱花袋里，上面打一个结，防止挤的时候跑出来
步骤13/15 点击查看大图
把墨西哥酱挤在发酵2倍大的面团上，注意均匀的挤在8个面团上，烤箱上下火180度预热15分钟，放中层烘烤18-20分钟，表面金黄即可。
步骤14/15 点击查看大图
刚出炉忘记拍了，家里人一下就解决了几个。
最后一步点击查看大图
咬下去酥皮脆脆的，夹着肉松的咸味，挺好吃的，如果不喜欢咸味可以不放肉松直接吃，超级软。