虎眼丸子-鸡蛋版大丸子

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大学在食堂吃过很多次这个菜，后来上了班工作餐也常吃这个菜，有鸡蛋有大肉，吃着香极了。让我这么个不爱做油炸物的人都在这个假期蠢蠢欲动。怕大家看不到最后的小tips，在这里也贴一遍吧。 1. 一定要等鸡蛋表面没有水了，再油炸。要不然会崩油滴。 2. 把肉馅包住鸡蛋的时候，包厚些哟，而且均匀些，要不然炸和炖煮的时候，肉馅受热收缩，容易露出鸡蛋，台型就不好了。 3. 记住要小火小火小火炸肉丸子，肉受热太快很容易收缩露出里面的鸡蛋，前车之鉴，一定要小火炸丸子。 4. 调肉馅的时候别放太多盐，这道菜最后是有汤的，如果淡了可以粘汤吃，要是咸了就真没救了。要是肉馅用不完，还可以顺带着炸个胡萝卜丸子，过几天再详细介绍胡萝卜丸子的做法。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肉馅 600g

、

葱姜末适量

、

煮熟的鸡蛋 6个

、

料酒，生抽，老抽，耗油，五香粉，香油，盐，白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
生鸡蛋水开后煮7分钟，然后用凉水浸泡，包皮，晾干（或用厨房纸擦干，防止炸时崩油）。烧热油，放入鸡蛋，炸至表面变金黄，同时表面粗糙气泡不平，捞出放凉备用。
步骤2/5
调肉馅。肉馅加入葱姜蒜末，料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，蚝油，五香粉，按一个方向搅拌上劲。放调料的量就像平时做饺子馅时放的量就可以。搅拌好后放入适量的盐（别放太太多，汤里也有盐），然后放入香油封住盐分。
步骤3/5 点击查看大图
将肉馅压成饼状，放入鸡蛋，做成丸子。肉尽量厚些均匀些，要不然油炸和后面炖煮的过程中，肉容易受热缩小露出里面的鸡蛋。锅中烧油，小火小火小火，放入丸子，炸到表面发黄红酒可以捞出来啦。
步骤4/5 点击查看大图
另起一口锅，烧热水，放入大丸子，水中加适量蚝油，老抽，生抽，然后炖煮丸子，中火煮约20分钟，大火收汤后盛出。为了营养均衡，焯点绿叶菜。
最后一步点击查看大图
中间切开，摆盘，然后可以尽情开吃啦。

小贴士

1. 一定要等鸡蛋表面没有水了，再油炸。要不然会崩油滴。 2. 把肉馅包住鸡蛋的时候，包厚些哟，而且均匀些，要不然炸和炖煮的时候，肉馅受热收缩，容易露出鸡蛋，台型就不好了。 3. 记住要小火小火小火炸肉丸子，肉受热太快很容易收缩露出里面的鸡蛋，前车之鉴，一定要小火炸丸子。 4. 调肉馅的时候别放太多盐，这道菜最后是有汤的，如果淡了可以粘汤吃，要是咸了就真没救了。

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发布于 2021-03-10

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