一个小诀窍搞定可可戚风消泡困扰
不少新手焙友都苦于过可可戚风消泡的困扰，其实可可粉见油就没脾气，提前将可可粉和玉米油混合，再进行之后的步骤，就可以有效改善可可粉消泡的问题啦。 方子中用的学厨加高8寸戚风，使用5个鸡蛋的量。
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步骤1/8
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将玉米油和可可粉充分混合，用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤2/8
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依次加入牛奶、20g白砂糖，用打蛋器充分搅打乳化均匀。筛入低粉拌至没有颗粒，加入蛋黄。
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步骤3/8
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之字形混合均匀，不要过分搅拌以免面粉起筋。蛋黄糊浓稠度以提起蛋抽，面糊缓慢低落，花纹保持5秒左右消失。
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步骤4/8
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无水无油的打蛋盆中放入蛋白打至粗泡，分次加入50g白砂糖打至接近干性，立尖角。 （打蛋白之前预热烤箱，上下火150度）
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步骤5/8
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将三分之一蛋白与可可蛋黄糊混合后，倒入剩余蛋白中混合均匀，倒入8寸戚风圆模。
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步骤6/8
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将模具轻轻震几下，以免内部有大气泡。放入预热好的烤箱中，150度，下层，55分钟。
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步骤7/8
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出炉后立即倒扣至凉透，小心脱模即可。
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最后一步
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可可戚风与奥利奥咸奶油很搭，蛋糕成品高级感十足，味道更赞。
1、蛋黄糊切忌搅拌过度，影响成品高度。
2、蛋白不要打过头，尖角微弯不要到直立，否则容易导致开裂。
3、每个烤箱脾气不同，方子温度为参考温度，可以以自己烤箱温度做调整。
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发布于 2021-03-09
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