九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱

浏览 104755 · 收藏 2934 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“酥、脆、软绵、香醇不腻, 层次丰富” 是这款蛋糕的缩影蛋白饼可以单独当糖吃卡仕达酱可以用做泡芙内陷，蛋挞内陷，奶黄包，奶黄面包内馅。用它涂抹早餐面包也很美味。参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

法式酥皮 200克

、

淡奶油 200克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60克

、

牛奶 200克

、

榛子碎 30克

、

烘培巧克力豆 20克

、

香草精 3滴

、

盐 1-2克

、

玉米淀粉 25-30克

、

榛子若干

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所需要原料
步骤2/19
蛋白完全分离
步骤3/19 点击查看大图
蛋白分三次加糖（共20克砂糖）打发。
步骤4/19 点击查看大图
这样就打好了。打发过程详见视频。打发蛋白工具要无油无水。
步骤5/19 点击查看大图
混入熟榛子碎和烘培巧克力豆。刀切法搅拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
我们用烘培纸简单折一个方形槽子，把蛋白糊糊均匀摊平，厚度5,6毫米。
步骤7/19 点击查看大图
低温上下火120度烤了差不多90分钟。蛋白要烤脆。这个饼很脆弱，切的时候一定要小心。
步骤8/19 点击查看大图
蛋白需要烤90分钟，我们利用这个时间做快手卡仕达酱。25-30克白糖，淡奶油，盐，香草精，淀粉，3个蛋黄混合均匀。你也可以把淡奶油换成150ml温牛奶和50克黄油。
步骤9/19 点击查看大图
小火加热，直到混合物成糊糊。要不停搅拌，不要糊了。
步骤10/19 点击查看大图
乘到盘子里面，快速凉凉
步骤11/19 点击查看大图
现在是酥皮，比较薄，我把它对折一下
步骤12/19 点击查看大图
酥皮按照蛋白饼大小擀开
步骤13/19 点击查看大图
饼皮上面用叉子扎出透气孔
步骤14/19 点击查看大图
上下火160度烤15分钟，烤的时候饼皮上面压上一个蛋糕模子底板，防止酥皮过度膨胀
步骤15/19 点击查看大图
拿掉饼皮上面的模具地板，饼皮上撒上15克左右砂糖。烤箱升温到175度，再烤10分钟，直到砂糖开始融化
步骤16/19 点击查看大图
这样就烤好了。所有材料凉凉后就可以组合了酥皮酥不酥，看图3我的组装顺序是一层千层酥，一层卡仕达酱一层蛋白饼，再一层卡仕达酱，之后重复到最上层是卡仕达酱。把剩下的酥皮和蛋白酥边角料捏碎，撒在上面做装饰。
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
再来一张
最后一步点击查看大图
这层次已经远远超过九层啦，哈哈