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川味腊肠的做法

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川味腊肠

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小时候应该是姥爷出差带回来的腊肠和肉枣，从此以后姥姥家的年夜饭总有，长大了吃煲仔饭，有腊肠简直太香了挂起来有点酒池肉林的感觉

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

前腿肉 5斤

、

辣椒粉 50g

、

花椒粉 15g

、

盐 55克

、

白酒 30g

、

白糖 10g

、

鸡精 8g

、

胡椒粉 5g

、

小茴香 5g

、

肠衣一袋，够十斤肉用

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉洗一下稍微晾干，肉切小块，再进绞肉机，某年双刀剁肉伤害到了我，太累了，绞肉机不用很久，肉成小小块就行，别搞成肉泥啊
步骤2/9 点击查看大图
肠衣是要提前洗掉盐分，放清水里泡着
步骤3/9 点击查看大图
五斤肉尽可能瘦肉多，8:2可能差不多，我不喜欢油腻所以基本9:1
步骤4/9 点击查看大图
手套有点薄，我就上食品袋了，搅拌均匀。然后放冰箱冷藏至少一个小时
步骤5/9 点击查看大图
这个是赠送的灌肠工具，买肠衣送的，淘宝买的
步骤6/9 点击查看大图
七八分饱满，要用牙签扎好多洞洞喔自己大概把握一个长度，尽量统一。中间用线绑起来，将来要挂起来的，给自己留点后路
步骤7/9 点击查看大图
挂起，晒两天太阳，随后阴凉处凉着，或者冰箱里冷藏冷冻，我也不太懂，我是晾了一周多放冰箱
步骤8/9 点击查看大图
大场面有它
最后一步点击查看大图
用它焖米饭，模拟猪油饭

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-09

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