面包发烧友日思夜想的手套膜︱怎么搞定？

浏览 58355 · 收藏 623

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多小伙伴开始做面包总会遇到各种问题，诸如“吐司出炉后口感粗糙”、“吐司进烤箱以后就不长个了”等等，首先都要从面团开始研究。虽然不是所有好吃的面包都必须揉出“手套膜”，但是喜欢吐司的话，那就是必要的了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

奶粉 20g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 60g

、

炼乳 20g

、

牛奶 110g

、

细砂糖 30g

、

黄油 20g

、

耐高糖酵母 4g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油外的全部食材倒入厨师机搅拌桶内，牛奶、鸡蛋等液体食材提前冷藏为佳。
步骤2/12 点击查看大图
室温过高的情况下，最好给搅拌桶戴上冰袋。
步骤3/12 点击查看大图
一档启动慢慢转成二档，运行2分钟左右让食材慢慢混合。
步骤4/12 点击查看大图
转成三~四档搅打5分钟左右，让刚刚抱团的面团一点点混合交融，这个过程中，桶壁会有不少黏着物，面团看着会比较粗糙。
步骤5/12 点击查看大图
转五档搅打2~3分钟，用剪刀剪下来一小块面团，已经可以拉扯出厚而光滑的膜了，破口边缘呈锯齿状，面筋基本达到7~8成。
步骤6/12 点击查看大图
加入软化好的黄油，再次一档启动，搅打2分钟左右，让黄油一点点黏着在面团上，这个时候的面团可能会松散。
步骤7/12 点击查看大图
到三档搅打1分钟后提速到四挡，持续搅打5分钟左右转到五档，五档搅打2分钟左右，这个时候的面团已经很光滑了，不会粘手，剪下来一小块能拉扯出比较细腻的膜了，但是破口边缘仍然有些许锯齿，面筋可算是九分了，小餐包之类的面包足以。
步骤8/12 点击查看大图
继续五档搅打2分钟左右，面团表面有光泽且挂钩，下垂感十足。
步骤9/12 点击查看大图
拉扯的手套膜薄而坚韧，延展性十足，拉扯不会断裂，这就是完全拓展状态，适合制作吐司了。
步骤10/12 点击查看大图
面温不要超过28度
步骤11/12 点击查看大图
接着就可以做吐司了！
最后一步点击查看大图
吐司！