桂花红烧肉

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红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盘红烧肉，事实证明吃肉能让人快乐，特别是色泽红润，口味浓郁，肥而不腻，外酥里嫩的红烧肉，俘获的不只是你的胃还有你的心。红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。红烧肉，可谓是百家百味，偏甜的、果香的、甚至还有辣口的...家家都有小窍门。秋天的桂花开了，香气扑鼻，不如来做个最具江南特色的桂花红烧肉吧！瘦肉酥韧有致，干而不柴，肉皮滑嫩而粘，看着就有食欲。（禁止任何媒体/个人搬运到其他网站，logo已经注册商标®一经发现追究到底！）

食材清单加入采购清单

五花肉 800克

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葱结 4克

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姜片 3克

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料酒 10克

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干桂花 3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉洗净切块
步骤2/8 点击查看大图
锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。
步骤3/8 点击查看大图
锅子烧热后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，煸炒至外表金黄。
步骤4/8 点击查看大图
锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。下入五花肉翻炒上色
步骤5/8 点击查看大图
下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水
步骤6/8 点击查看大图
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。
步骤7/8 点击查看大图
所以做红烧肉，放冰糖还是白糖？因人而异，拿不准的就放冰糖，因为冰糖不太容易炒苦，还能有效提高色泽。
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软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭绝配，肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃！

小贴士

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量，以免放多了太咸。 2.如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。 3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出。 4.炒糖色的时候注意火候，不要糊了。 5.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。 6.大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻！ 7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道 8.五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。

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发布于 2021-03-09

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