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荣县麻辣鸡的做法

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荣县麻辣鸡

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今天做个家乡菜凉拌麻辣鸡平时都是用蒸的今天用煮的鸡肉吃起来更爽口

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1小时以上

土公鸡半只

、

花椒八角大料适量

、

姜片蒜片香叶适量

、

辣椒粉青花椒粉适量

、

麻油适量

、

生抽适量

、

盐味精鸡精适量

、

小葱 5根

、

莴笋 2根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1:半只土公鸡冷水下锅用叉子叉一下鸡肉。2:放入葱姜片花椒八角大料香叶料酒大火煮开5分钟转小火
步骤2/13 点击查看大图
转入小火后再用叉子叉一下鸡肉继续煮 20分钟、之后再换最小的火煮15分钟。煮好闷上20分钟
步骤3/13 点击查看大图
煮鸡的时候准备莴笋丝垫底莴笋切成丝加入少许盐搅拌均匀静止15分钟
步骤4/13 点击查看大图
准备佐料：辣椒面少许盐花椒,有芝麻的可以加点芝麻，没有也可以不加（不能吃辣的少放一点）
步骤5/13 点击查看大图
热锅烧油油可以适当多一点把姜片蒜片放入锅中炸香。
步骤6/13 点击查看大图
等油稍微冷一点就可以倒入辣椒粉里了
步骤7/13 点击查看大图
鸡肉捞出来放凉，也可以用冰水侵泡
步骤8/13 点击查看大图
莴笋丝加入适量的水清洗挤干水份摆在盘中垫底
步骤9/13 点击查看大图
煮了鸡的汤汁舀一碗放凉等下用来拌鸡
步骤10/13 点击查看大图
凉好的鸡切成片块都可以放入凉好的鸡汤6勺我的勺子比较大
步骤11/13 点击查看大图
烫好的辣椒油全部到入鸡肉再加半勺生抽
步骤12/13 点击查看大图
再加：3勺盐、2勺鸡精、2勺味精、1勺白糖、适量的青花椒面，半勺香油搅拌均匀
最后一步点击查看大图
最后把鸡肉淋在摆盘的莴笋丝上面就可以了麻辣鲜香吃起来爽口又不腻

小贴士

鸡肉如果没有煮熟可以放回去再煮一遍但是要小火刚好煮熟就行了鸡肉一定要凉了才好吃香料可以再加陈皮忘记买了所以没有加青花椒面可以适量加一点太多就会苦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-09

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