韭菜虾仁鱼肉烫面包子
昨天发了一个韭菜鱼肉煎饺的菜谱。 还剩下一些馅,于是重新和了一些面,又升级了馅料,隆重推出这款烫面小包子。 闲话不多说,做起来! 参与活动: #一口新年味,全家享佳味#
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步骤1/20
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五花肉绞碎或者剁碎。鱼肉选择刺少的,比如鲅鱼,龙利鱼,也切成泥。我买的越南出口的七星鱼泥。
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步骤2/20
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韭菜洗净切成段备用
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步骤3/20
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加入2汤勺色拉油,用料理机打成韭菜碎,详见视频。划重点啦: 这一步可以用油快速锁住韭菜的断面,防止切碎的韭菜出水。
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步骤4/20
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肉馅里面加入除香油外的佐料和2个生鸡蛋。白胡椒可以提鲜。
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步骤5/20
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往一个方向搅拌,直到肉泥上劲
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步骤6/20
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绞入韭菜碎。最后倒入香油再次锁住汁水。
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步骤7/20
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我买的是越南的'黑虎' black tiger 虾仁,已经去掉泥了。如果你们用的是新鲜虾,别忘记挑掉虾的泥筋,去掉土腥味。
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步骤8/20
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虾仁切成大粒粒,和入馅料中。昨天剩的馅一点都没出水
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步骤9/20
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面团一: 约300克干面粉加入100ml热水烫一下。面团很黏
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步骤10/20
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面团二: 剩下一半面粉加入适量冷水,合成比较干的面'片', 之后和烫面面团混合,和成软硬适中的最终面团。这里根据你家面粉的吸水性,适当调整是多加点水还是干面粉。
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步骤11/20
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面团开始的时候揉成这样就可以了
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步骤12/20
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面团上面摸一层薄薄的油,盖上保鲜膜
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步骤13/20
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盖上一条潮湿的毛巾,醒面
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步骤14/20
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面静止15分钟之后,再揉,很快就光滑了。这个揉好的面团大约是850克
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步骤15/20
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面团用保鲜膜或者锅子盖住,备用
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步骤16/20
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按照你喜欢的大小擀皮,包成小包子
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步骤17/20
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这种面很软,也好擀
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步骤18/20
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冷水上锅,水开蒸12分钟,关火闷三分钟。我包子小,所以蒸的时间比较短。如果包子大的话,15分钟也就熟了。鱼肉馅也比较好熟。要是你们包肉馅的,标准蒸15分钟吧。我老公说想吃腊肠,就顺便一起蒸了几根。:)
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步骤19/20
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烫面包子皮比较透明,还筋道。要是用高筋面粉更好吃
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最后一步
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夹开一个看看馅,大块的虾粒就掉了出来,鲜甜Q弹,真香!
和上一个配方稍作改动的是我加了虾仁,所以多加了些姜粉,增加虾的鲜甜。
用料理机绞韭菜可以让韭菜叶子出更多的断面,加强鲜味。食用油(色拉油或者熟油)可以锁住韭菜汁。
这种方法适合韭菜肉馅,韭菜虾仁(一部分虾仁切粒,一部分打泥)鸡蛋馅。
纯素韭菜木耳粉丝馅我没有用这种方法包过,你们可以试试。
这种办法和出来的韭菜肉和韭菜鱼馅可以密封冷藏保存三天,不会出很多水,随吃随包。
真诚邀请您安装这个配方做一次。不用沾酱油醋和沾水,内陷真是个鲜啊!
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发布于 2021-03-09
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